Ingrediënten:
Voor de muffins:- 100 g Bakvrij mengsel van biscuitgebak en muffinmeel
- 50 g amandelmeel
- 60 g erythritol
- 40 g suikervrije kokosyoghurt op kamertemperatuur
- een paar druppels amandelaroma
- 1 theelepel chocolade- of rumaroma
- 80 g water op kamertemperatuur
- kwart pakje bakpoeder (3 g)
- 8 g biologisch cacaopoeder
Voor de crème:
- 50 g geblancheerde amandelen
- 25 g zoetstof (1:4)
- 1 theelepel vanille-extract
- een paar druppels citroensap
- 30 g dikke kokosmelk
- 2 g konjacmeel
- 1 g bietenpoeder
- 40 gram water
Voor het marsepeinenhart:
- een halve portie zelfgemaakte marsepein
- een paar druppels frambozenrode kleurstof
- 10 g tapiocazetmeel
- tapiocazetmeel voor stretching
Versieren:
- Cacaobonen crush
- gevriesdroogde (gevriesdroogde) veenbessen
- geraspte kokosnoot
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten voor de muffins (eerst apart nat en droog, daarna combineren) en schep ze in 7 siliconen muffinvormpjes. Wees niet bang, het beslag is dik. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 20 minuten op de conventionele boven- en onderstand. Voor de crème: week de amandelen een paar uur of een hele nacht in schoon water, spoel ze vervolgens af met vers, schoon water en meng ze samen met de andere ingrediënten tot ze romig worden. Doe het in een spuitzak en versier er de afgekoelde muffins mee. Meng de ingrediënten voor de marsepein en zet het minimaal twee uur in de koelkast, of je kunt het de dag ervoor maken. Rol de marsepein uit op een droge ondergrond die licht bestrooid is met tapiocazetmeel en steek er vervolgens hartvormen uit. Versier de muffins met deze hartjes, de gevriesdroogde cranberries, cacaoboonkruimels en kokosvlokken.
