INGREDIENTES:
Para o pão de ló:
- 200 g de mistura de farinha Bake-Free assar
- 10 g de adoçante (1:10)
- 12 g de cacau em pó
- Metade de 1 pacote de fermento em pó
- 20 g de óleo de coco derretido
- 1 colher de chá de aroma de baunilha
- 290 g de bebida de amêndoa sem açúcar
Para o creme de caramelo:
- 150 g de tâmaras secas
- 90 g de avelãs torradas sem sal
- 100 g de creme de coco bem grosso
- 1 g de cacau em pó (só para dar cor)
- algumas gotas de aroma de caramelo
Para o creme:
- 350 g de mascarpone
- 14 g de adoçante (1:10)
- 350 g de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de aroma de baunilha
Para o esmalte:
- 100 g de chocolate vegano sem açúcar
- 35 g de óleo de coco
- 60 g de avelãs torradas sem sal
PREPARAÇÃO:
Para fazer a esponja, misture os ingredientes e espalhe a massa sobre uma assadeira forrada de silicone (alise com uma colher bem molhada). Usei uma forma de 30x35 cm, não faça muito menor que isso porque a massa não rola bem. A massa fica bem fina quando crua, mas vai crescer bem.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos, de baixo para cima (não mais!). Depois de retirado, retire o papel manteiga, enrole com um novo pedaço de papel ainda quente no lado mais curto e deixe esfriar completamente.
Para fazer o creme de caramelo, deixe as tâmaras de molho em água morna por algumas horas, escorra, depois processe no picador de faca com o creme de coco e tempere até ficar cremoso, depois acrescente as avelãs (não é preciso picar, elas devem ficar todo).
Para as natas, use um processador de alimentos para bater o mascarpone e processar no Eritvia MAX, aromatizante e suco de limão.
Assim que o pão de ló esfriar, desenrole-o com cuidado, espalhe o creme de caramelo e espalhe o creme de mascarpone por cima, depois enrole bem e prenda com papel alumínio. Leve à geladeira durante a noite.
Para fazer a cobertura, derreta o chocolate com o óleo de coco, junte as avelãs picadas grosseiramente e cubra a esponja.
Dica: Coloquei uma cobertura de vidro embaixo da treliça e quando a primeira camada endureceu, despejei o restante da camada escorrida sobre ela e deixei endurecer também (para poder usar a cobertura sem perdas).
Corte em 15 fatias iguais.
