INGREDIENTES PARA 12 PORÇÕES:
Para a massa:
- 200 g de mistura de farinha Bake-Free assar
- 65 g de farinha de amêndoa Mill & Folks ou amêndoas moídas e escaldadas
- 13 g de adoçante (1:10)
- uma pitada de sal preto
- meio pacote de fermento em pó (6 g)
- 65g de creme de coco bem espesso em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de aroma de baunilha
- 175 g de água em temperatura ambiente (ou bebida de ervas)
- 25 g de margarina vegetal derretida + 3 g para untar a forma
Para a imersão:
- café instantâneo
- água quente
- sabor de rum
Para o creme:
- 350 g de mascarpone vegetal
- 30 g de adoçante (1:10)
- 50 g de creme de coco bem espesso
- 350 g de creme vegetal batido
Outros ingredientes:
- 10 g de cacau em pó
PREPARAÇÃO:
Para a massa, misture os ingredientes úmidos e secos, junte-os e misture bem. Vai ficar uma massa bem grossa, dá até para amassar, espera isso, então deve ficar assim. Unte bem as formas com margarina e espalhe a massa uniformemente nelas (peguei 16 dúzias de pedaços, medi com antecedência, é quanto vai caber na tigela bem em camadas). Asse em forno a 180 graus por 25-30 minutos, de baixo para cima.
Para o creme, misture o eritvia MAX e o creme de coco no mascarpone com um processador de alimentos, bata a base de espuma até formar uma espuma dura e, em seguida, envolva-a cuidadosamente no cream cheese espesso. Corte os mexilhões resfriados ao meio com uma assadeira, depois mergulhe a metade no café com sabor de rum e alinhe no nosso prato (para mim, 19x22 cm). Espalhe metade do chantilly por cima e adicione outra camada de mexilhões mergulhados em café. Espalhe o chantilly restante por cima. Podemos até decorá-lo com um saco de espuma. Polvilhe bem com cacau em pó. Coloque na geladeira por algumas horas.
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