Ingrediencie na 16 štvorcov:
Na piškótový koláč:- 250 g Zmes piškótovo-muffinovej múky Bake-Free
- 125 g erytritolu
- štipka čiernej soli
- pol balíčka prášku do pečiva (6 g)
- 80 g kokosovej smotany izbovej teploty
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 250 g vody izbovej teploty (nie studenej, ale ani vlažnej!
- 1 porcia rýchleho marhuľového džemu
- 200 g kokosovej smotany
- 3 g sladidla
- 3 g konjacovej múky
- 5 g strúhaného kokosu
PRÍPRAVA:
Kokosovú smotanu sa oplatí vopred zmiešať s vodou a ak je studená, zohriať ju na izbovú teplotu (nie však na vlažnú!). V opačnom prípade recept nebude fungovať! Suroviny na piškótu zmiešame a potom vylejeme do formy vystlanej silikónovým papierom na pečenie (ja som použila 24x24 cm). Nalejte vriacu vodu do veľkej panvice (asi do polovice) a vložte do nej formu naplnenú cestom, potom pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia 40 minút, konvenčné horné a spodné nastavenie.
Na náplň pripravíme marhuľový džem podľa popisu. Na krém zmiešajte sladidlo s konjacovou múkou a potom dôkladne premiešajte s kokosovou smotanou. Necháme odstáť v chladničke aspoň hodinu, ale občas sa naň pozrieme a premiešame, môže sa totiž zhrudkovať.
Hneď ako piškóta vychladne, rozrežeme ju na 3 pláty (opatrne, lebo je veľmi krehká a drobivá!) a prvú vrstvu potrieme polovicou kokosového krému, potom 1/3 džemu. Prikryjeme stredným plátom, potrieme druhou polovicou kokosového krému a druhou 1/3 džemu. Na vrch položíme poslednú vrstvu koláča, potrieme zvyšným džemom a posypeme kokosovými lupienkami. Necháme chvíľku postáť (ja som samozrejme nemala trpezlivosť) a nakrájame na 16 rovnakých plátkov.
