INGREDIENCIE:
Na piškótový koláč:
- 250 g Zmes piškótovo-muffinovej múky bez pečenia
- 10 g Mill&Folks eritvia MAX
- štipka čiernej soli (kvôli vaječnej chuti, ale možno ju vynechať)
- pol balíčka prášku do pečiva (6 g)
- 15 g rozpusteného kokosového oleja
- 50 g veľmi hustej kokosovej smotany
- 260 g mandľového nápoja izbovej teploty bez cukru
- 1 polievková lyžica vanilkovej arómy
- 30 g čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- nastrúhaná kôra z polovice neošetreného citróna
Na krém:
- 200 g prosa
- 550 g mandľového nápoja bez cukru
- 150 g veľmi hustej kokosovej smotany
- 16 g Mill&Folks eritvia MAX
- 1 polievková lyžica vanilkovej arómy
- Nastrúhaná kôra z 1 neošetreného citróna
- 30 g čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 8 g agar-agaru
Na vrchole:
100 g kokosového jogurtu bez cukru
PRÍPRAVA:
Na piškótu zmiešame suroviny (najskôr suché a potom mokré suroviny) a lyžicou vložíme do olejom vymastenej zapekacej misy (ja som použila priemer 20 cm). Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 45 minút (test špendlíkom). Necháme vychladnúť na mriežke, potom vyvýšené časti odrežeme tak, aby bol vrch úplne vodorovný (mne vyšlo 55 g). Rezne pomelieme nožom na strúhanku a ak chceme, opečieme na suchej panvici (teraz som to nerobila, ale je to odskúšané, obe verzie sú skvelé). Špongiu nakrájajte na 2 rovnaké pláty. Na plnku si proso dôkladne prepláchneme pod horúcou vodou a zmiešame s ostatnými surovinami okrem 100 g mandľového nápoja a agar-agaru (teda do toho ide 450 g mandľového nápoja). Varte s mierne pootvorenou pokrievkou na miernom ohni do mäkka. Odmerajte si z toho 100 g (z toho budú halušky). Agar-agar zmiešame so zvyšnými 100 g mandľového nápoja, vlejeme do pšena a za stáleho miešania pár minút povaríme. Necháme trochu vychladnúť. Medzitým dáme do formy spodný plát (má mať odnímateľné strany alebo odnímateľné dno), lyžicou naň dáme proso, navrch dáme vrchný plát a necháme vychladnúť (nedávame do chladničky, pretože piškóta stuhne). Keď je to hotové, vyberte ho z formy a nalejte naň lyžicu jogurtu. Nesladila som, pretože koláčik sa ukázal byť dosť sladký, ale môžete to urobiť podľa chuti a zvýšiť množstvo. Z odmeraných 100 g prosa vytvorte 10 alebo 12 rovnakých guľôčok a obaľte ich v strúhanke. Na jogurt posypte zvyšné omrvinky a potom ozdobte guľkami. Nakrájajte na 12 rovnakých plátkov.
