مكونات:
للكعكة الإسفنجية:
- 300 جرام من خليط دقيق المافن والكعك الإسفنجي Bake-Free
- 10 جم مُحلي بنسبة 1:10
- 12 جرام مسحوق الكاكاو
- قليل من الملح الأسود
- نصف علبة بيكنج باودر (6 جم)
- 380 جرام مشمش (يقاس بدون البذور)
- 24 جرام زيت جوز الهند في حالة سائلة
لملء:
- 300 جرام مشمش (يقاس بدون البذور)
- 3 جم مُحلي بنسبة 1:10
- 3 جرام دقيق الكونجاك
للتزيين:
- 20 جرام شوكولاتة نباتية خالية من السكر
- 40 جرام مشمش (يقاس بدون البذور)
- أوراق النعناع الطازجة
تحضير:
لتحضير الحشوة، امزجي المشمش (لا بأس إذا ظل متكتلًا)، ثم اخلطي المُحلي الممزوج جيدًا مع دقيق الكونجاك. ضعيها في الثلاجة حتى تصبحي جاهزة للكعك الإسفنجي.
بالنسبة للكعك الإسفنجي، امزجي المشمش حتى يصبح ناعمًا، وسيكون هذا هو الجزء السائل. سوف نخبز نوعين من العجين، واحد عادي والآخر بالكاكاو، لذلك دعونا نقسم المكونات (جميعها) إلى النصف باستثناء الكاكاو. أولاً، امزجيها في عجينة ناعمة، ثم وزعيها بملعقة مبللة (العجين سميك) في مقلاة رقيقة الجدران (24 × 24 سم) مبطنة بورق خبز السيليكون واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. تترك لتبرد تماما على رف سلكي. نخلط العجينة الأخرى مع مسحوق الكاكاو ونخبزها بنفس الطريقة ثم نضعها على شبك لتبرد تماماً.
نقطع الإسفنج إلى نصفين، بحيث يكون لدينا 4 أنصاف أوراق. ضعها فوق بعضها البعض بحيث يتم تغطية الجزء العلوي من كل منها بالحشوة (ربما أيضًا في دائرة).
للتزيين، قطعي المشمش إلى شرائح ورتبيها بشكل أنيق فوق البسكويت. نذوب الشوكولاتة على البخار، ثم نسكبها في كيس بلاستيكي، ونقطع الزاوية ونزين بها الكيك. قطعيها إلى 10 شرائح متساوية. يتم تقديم كل واحد مع ورقة النعناع الطازجة.
