مكونات:
للكعكة الإسفنجية:
- 250 جرام من خليط دقيق المافن والكيك الإسفنجي Bake-Free
- 125 جرام إريثريتول
- قليل من الملح الأسود (فقط من أجل خليط البيض)
- نصف علبة بيكنج باودر (6 جم)
- 80 جرام كريمة جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
- 150 جرام بدرجة حرارة الغرفة، مشروب اللوز خالي من السكر
- 100 جرام مربى البرقوق
- قرفة
لطبقة المربى:
- 170 جرام مربى البرقوق
- 50 جرام ماء
بالقمة:
- 50 جرام مربى البرقوق
- 250 جرامًا من زبادي جوز الهند خالي السكر
- 4 جرام دقيق الكونجاك
- 30 جرام من مسحوق الإريثريتول
تحضير:
لتحضير الكيكة الإسفنجية، قومي بخلط المكونات الرطبة في الخلاط، ثم قومي بخلط المكونات الجافة وأضيفي السائل. تخلط جيدا. ستكون عجينة سميكة جداً. ضعيها في قالب مبطن بورق الخبز السيليكون (24 × 24 سم)، ثم قومي بتسوية السطح بملعقة مبللة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة على الوضع العلوي والسفلي التقليدي (قم بإجراء اختبار الدبوس). بمجرد أن تبرد، قم بتقطيع الجزء العلوي إلى شرائح رفيعة جدًا بحيث يصبح السطح لطيفًا ومتساويًا، ثم قم بتقطيع هذه القطعة المقطوعة إلى فتات. امزجي هذا الفتات مع مربى البرقوق والماء، وستكون هذه طبقة المربى. أنت بحاجة إلى الماء في حال كان مربى البرقوق سميكًا جدًا، وإذا كان أكثر ليونة فقد لا تحتاج إليه، المهم أنه يجب أن يكون صلبًا لكن قابل للدهن. أعيدي الكعكة إلى قالبها ثم وزعي طبقة المربى عليها. للجزء العلوي، اخلطي دقيق الكونجاك مع الإريثريتول، ثم اخلطيه جيدًا مع المكونات الأخرى في محضرة الطعام. نوزعها فوق طبقة المربى ونضعها مغطاة في الثلاجة لمدة ساعة. قطعها إلى 16 أجزاء متساوية.
