مكونات:
للكعكة الإسفنجية:- 250 جرام من خليط دقيق المافن والكيك الإسفنجي Bake-Free
- 10 جرام مُحلي (1:10)
- قليل من الملح الأسود (لتعزيز طعم البيض وحلاوته)
- 1 كيس بيكنج بودر
- 80 جرامًا من زبادي جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة
- 40 جرامًا من كريمة جوز الهند السميكة جدًا
- 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
- 200 جرام ماء بدرجة حرارة الغرفة (أو مشروب عشبي خالي من السكر)
- 130 جرام جزرة مبشورة (مبشورة بفتحات صغيرة)
- نصف حصة من كريمة الكيك
- 30 جرام دقيق اللوز
- نصف حصة من المرزباني الخالية من السكر
- 20 جرام نشا التابيوكا
- ملون طعام أحمر وأصفر ليموني وأخضر
تحضير:
تحضير الكريمة حسب الوصف ووضعها في الثلاجة أو الفريزر لمدة ساعة على الأقل. سنتعامل مع دقيق اللوز لاحقا.
اصنعي نصف كمية المرزباني وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتجمد زيت جوز الهند. سنتعامل أيضًا مع نشا التابيوكا وتلوين الطعام لاحقًا.
ابشري الجزرة لعمل الكعكة الإسفنجية واخلطيها مع المكونات الرطبة. نخلط المكونات الجافة ونضيفها إلى الرطبة ثم نخلطهم معًا. سيكون عجينة سميكة. نسكبها في قالب مدهون بالزيت (قطر 20 سم). اضغط على المركز قليلاً بالملعقة حتى لا يكبر حجمه عن الحواف أثناء الخبز. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية على الوضع التقليدي من الأعلى والأسفل لمدة 40 دقيقة. نترك الكيك ليبرد تماماً على شبك معدني، ثم نقطعه إلى ورقتين.
اخلطي نصف كمية الكريمة مع دقيق اللوز ووزعيها بالتساوي على ورقة واحدة. ضعي الطبقة العلوية فوقها، ثم غطي الكعكة بأكملها بالكريمة المتبقية. تزيين الجوانب باستخدام ملعقة الكيك المسننة أو الشوكة.
امزجي المرزبان مع نشاء التابيوكا، ثم قسميها إلى ¼ و¾ أجزاء. امزجي الجزء ¼ مع ملون الطعام الأخضر (استخدمي قفازات مطاطية)، والجزء ¾ مع اللون الأحمر والأصفر الليموني. قسّمهما إلى 12 - 12 جزءًا بالضبط، وشكل منهما الجزر وخضراواتهما. تزيين الكيكة بها، ثم تقطيعها إلى 12 شريحة متساوية.
