المكونات لـ 24 قطعة:
للكعكة الإسفنجية:
- 250 جرام من الإسفنجة Bake-Free - خليط دقيق المافن
- 125 جرام إريثريتول
- قليل من الملح الأسود
- نصف علبة من البيكنج باودر
- 80 جرام درجة حرارة الغرفة، زبادي جوز الهند خالي من السكر
- 1 ملعقة كبيرة نكهة الفانيليا
- القرفة حسب الرغبة
- 250 جرام ماء بدرجة حرارة الغرفة (أو مشروب نباتي خالي من السكر)
للكريم:
- 150 جرام كريمة جوز الهند
- 225 جرام من الماء
- 52 جرام من الإريثريتول
- 1 ملعقة صغيرة نكهة الفانيليا
- 23 جرام من دقيق الدخن من شركة Mill & Folks
- 1.5 جرام من دقيق الكونجاك
لطبقة الفاكهة:
- 200 غرام من المربى الخالية من السكر
للشوكولاتة:
- 465 جرام شوكولاتة نباتية خالية من السكر
- 50 جرام من زيت جوز الهند
تحضير:
للطبقة الأولى من الشوكولاتة، نذوب المكونات معًا على البخار ونغلف القوالب بها، ثم نتركها حتى تتماسك. كرر ذلك، مع دهن القوالب مرة أخرى بالطبقة التالية. بالنسبة للكعكة الإسفنجية، قم أولاً بخلط المكونات الجافة والرطبة بشكل منفصل، ثم اسكبها معًا واخلطها جيدًا. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية في قالب مبطن بورق الخبز السيليكون (بالنسبة لي، 24 × 24 سم) حتى تصبح جاهزة خلال 35 دقيقة، وتُخبز من الأعلى والأسفل. اتركها لتبرد على رف سلكي، ثم قطعها إلى 24 شريحة متساوية. اخلطي المكونات الجافة مع الكريمة، ثم أضيفي المكونات الرطبة شيئًا فشيئًا. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر (بمخفق يدوي) ويُطهى حتى يصبح سميكًا. دعونا نبردها.
ضعي ملعقة من الكريمة، وملعقة كبيرة من المربى، ومكعب من الكعكة الإسفنجية في القوالب واسكبي فوقها الكمية المتبقية من الشوكولاتة. اتركها في الثلاجة لبضع ساعات (من الأسهل إخراجها من القالب عندما تتصلب الشوكولاتة)، ثم أخرجها من القوالب وقم بتزيينها كما تريد!
