مكونات:
للكعكة الإسفنجية:
- 250 جرام من خليط دقيق الكيك الإسفنجي Bake-Free
- 125 جرام إريثريتول
- 80 جرام كريمة جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة (! لا تدعها تبرد!)
- 1 ملعقة كبيرة من نكهة الروم، بضع قطرات من نكهة الكراميل
- القرفة حسب الرغبة
- قليل من الملح الأسود
- 250 جرام ماء
- 10 جرام قهوة سريعة الذوبان (يمكن منزوعة الكافيين)
- 3/4 علبة بيكنج باودر (9 جم)
للمربى:
- 14 تين (620 جم)
- 100 جرام إريثريتول
- القرفة وعصير الليمون حسب الرغبة
- بضع قطرات من نكهة الكراميل (يمكنك الاستغناء عنها، لكنها تضيف الكثير)
- 2 جرام دقيق الكونجاك
للكريم:
- نصف كمية من كريم الكيك (أي 100 غرام من كريم جوز الهند، ...)
للتزيين:
- 4-5 تين
تحضير:
امزج مكونات المربى واتركها على نار هادئة واطهيها لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق (لن تتم إضافة أي سائل، وسيقوم التين بإفراز ما يكفي من العصير)، ثم بمجرد أن يبرد، امزج حتى يصبح كريميًا مع دقيق الكونجاك (بالنسبة لي كان حوالي 600) جم و 500 مل). دعونا ندعها تأتي معا. بالنسبة للكعكة الإسفنجية، قومي بإذابة القهوة في الكمية الموصوفة من الماء الساخن (سيكون هذا أحد المكونات السائلة للكعكة الإسفنجية) واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قومي بخلط المكونات الجافة والرطبة، واسكبيها معًا واخلطي. كاملاً. قم بتسويتها في قالب مبطن بورق الخبز السيليكون (استخدمت قالبًا مقاس 28x8.5 سم) واخبزه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة (حسب الفرن، اختبار الإبرة!). بمجرد أن يبرد، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الجزء العلوي والحواف بشكل رفيع (لقد قمت بقطع 2-2 سم من الأطراف لتناسب الصينية). نقطعها إلى 3 شرائح متساوية السماكة. نحن نطحن القصاصات في آلة التقطيع. نترك القليل من المربى للتزيين، ونخلط الباقي مع فتات الكعكة الإسفنجية. غلفي كل طبقة بها، واتركيها تصل إلى الجوانب والأعلى أيضًا. سأكون صادقًا، لقد حدث شيء ما في طريقي في هذه المرحلة، لذلك بقي في الثلاجة، محكم الغلق، ملفوفًا بورق الألمنيوم، طوال الليل (وهذا هو الوقت الذي وقع فيه الحادث المشؤوم). تحضير نصف كمية كريمة الكيك. وفقًا للوصفة، يجب أن تبقى في الفريزر قبل الاستخدام، لكن في هذه الحالة قد لا يكون من الممكن توزيعها بسهولة حول الكعكة. لقد قمت بالضغط على زخرفة صغيرة جدًا على سطح الكريمة بملعقة. الثلاجة الصغيرة مفيدة لها (أضعها لمدة ساعة). خففي المربى بالقليل من الماء ورشيه فوق الكعكة (قطريه للأسفل، فهو ألذ). نقطع التين إلى شرائح ونرتبها بشكل أنيق فوق الكعكة. عشبة الليمون الطازجة مفيدة له أيضًا. قطعيها إلى 12 شريحة متساوية.
