مكونات:
للكعكة الإسفنجية:
- 250 جرام من خليط دقيق الكيك الإسفنجي Bake-Free
- 10 جرام مُحلي (1:10)
- قليل من الملح الأسود (بسبب طعم البيض، ولكن يمكن الاستغناء عنه)
- نصف علبة بيكنج باودر (6 جم)
- 15 جرام من زيت جوز الهند المذاب
- 50 جرامًا من كريمة جوز الهند السميكة جدًا
- 260 جرام بدرجة حرارة الغرفة، مشروب اللوز خالي من السكر
- 1 ملعقة كبيرة نكهة الفانيليا
- 30 جرامًا من عصير الليمون الطازج
- قشر مبشور من نصف ليمونة غير معالجة
للكريم:
- 200 غرام من الدخن
- 550 جرام مشروب اللوز خالي من السكر
- 150 جرام كريمة جوز الهند سميكة جدًا
- 16 جرام مُحلي (1:10)
- 1 ملعقة كبيرة نكهة الفانيليا
- قشر مبشور من 1 ليمونة غير معالجة
- 30 جرامًا من عصير الليمون الطازج
- 8 جرام أجار أجار
بالقمة:
100 جرام من زبادي جوز الهند الخالي من السكر
تحضير:
لتحضير الكعكة الإسفنجية، اخلطي المكونات (اخلطي أولاً المكونات الجافة ثم المكونات الرطبة) ثم ضعيها بالملعقة في طبق الخبز المدهون بقليل من الزيت (استخدمت قالب قطره 20 سم). تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة (اختبار الدبوس). اتركها تبرد على رف سلكي، ثم اقطع الأجزاء المرتفعة بحيث يصبح الجزء العلوي أفقيًا تمامًا (حصلت على 55 جم). قم بطحن القصاصات بسكين إلى فتات، وإذا كنت تريد، قم بقليها في مقلاة جافة (لم أفعل ذلك الآن، ولكن تم تجربتها واختبارها، كلا الإصدارين رائعان). قطع الاسفنجة إلى ورقتين متساويتين. للحشوة، اشطف الدخن جيدًا تحت الماء الساخن واخلطه مع المكونات الأخرى، باستثناء 100 جرام من شراب اللوز وأجار أجار (أي 450 جرام من شراب اللوز يدخل فيه). يُطهى مع غطاء مفتوح قليلاً على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. قم بقياس 100 جرام منه (هذا سيصنع الزلابية). امزج أجار أجار مع الـ 100 جرام المتبقية من شراب اللوز، واسكبه في الدخن واتركه يغلي لبضع دقائق مع التحريك باستمرار. دعها تبرد قليلا. في هذه الأثناء، ضع الطبقة السفلية في القالب (يجب أن يكون لها جوانب قابلة للفصل أو قاع قابل للإزالة)، ثم ضعي فوقها الدخن، ثم ضعي الطبقة العلوية في الأعلى واتركيها تبرد (لا تضعيها في الثلاجة، لأن سوف تتصلب الكعكة الإسفنجية). عند الانتهاء من ذلك، أخرجيها من القالب وضعي فوقها الزبادي. لم أحليها، لأن ملف تعريف الارتباط تبين أنه حلو للغاية، ولكن يمكنك القيام بذلك حسب ذوقك وزيادة الكمية. قم بتشكيل 10 أو 12 كرة متطابقة من 100 جرام من الدخن ولفها في فتات البسكويت. نرش ما تبقى من فتات الخبز فوق الزبادي، ثم نزينه بالكرات. قطعيها إلى 12 شريحة متساوية.
