المكونات لـ 15 شريحة:
- 120 جرام من خليط دقيق الكيك الإسفنجي Bake-Free
- 50 غراماً من الجوز المطحون ناعماً
- 30 جرامًا من الجوز المطحون خشنًا
- 8 جرام من المُحلي (1:10)
- القرفة أو خليط بهارات خبز الزنجبيل حسب الرغبة
- قليل من الملح الأسود
- نصف علبة من البيكنج باودر
- 50 جرامًا من كريمة جوز الهند السميكة جدًا
- 10 غرام من زيت جوز الهند المذاب
- بضع قطرات من رائحة الكراميل
- بضع قطرات من عصير الليمون الطازج
- 110 جرام من مشروب اللوز الخالي من السكر بدرجة حرارة الغرفة
للكريم:
- 350 جرام مسكربون
- 14 جرام من المُحلي (1:10)
- بضع قطرات من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة نكهة الفانيليا
للتشتت:
- 20 غرام من الجوز المطحون
للتزيين:
- 10 جرام من الجوز المفروم خشناً
تحضير:
لتحضير الكيك الإسفنجي، نحمص الجوز في مقلاة جافة، ثم نطحن كمية الـ 50 جرام ناعماً، ونطحن كمية الـ 30 جرام، ثم نخلطها مع المكونات (أولاً حسب جنسها) ونفرد العجينة في صينية خبز مبطنة بـ ورق الخبز السيليكون (لن تكون مهمة سهلة وسريعة، لكن لن تضطر إلى عرق الدم معها والنتيجة النهائية تعوض الجهد المبذول). استخدمت قالب مقاس 34 × 25 سم، ولا ينبغي أن يكون أصغر من هذا بكثير، لأن العجينة لن تتدحرج بشكل جيد. إنها نيئة رقيقة جدًا، لكنها مناسبة تمامًا عند طهيها. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة مع الخبز من الأسفل إلى الأعلى (لم يعد!). بمجرد إخراجها، قم بإزالة ورق الخبز منها، ثم لفها بورقة جديدة وهي لا تزال دافئة من الجانب الأقصر واتركها تبرد تمامًا.
لتحضير الكريمة، اخفقي الماسكاربوني بمحضرة الطعام ثم أضيفي الإريتفيا ماكس والرائحة وعصير الليمون. بمجرد أن تبرد الكعكة الإسفنجية، قم بفتحها بعناية ثم وزع ثلاثة أرباع الكريمة بالتساوي فوقها، ثم رشها بالجوز المطحون، ثم لفها مرة أخرى بإحكام وثبتها بورق الألمنيوم. ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل، ثم دهنيها بالكريمة المتبقية ورشيها بالجوز المفروم. قطعيها إلى 15 شريحة متساوية.
