مكونات:
للكعكة الإسفنجية:
- 250 جرام من خليط دقيق الكيك الإسفنجي والمافن Bake-Free من الخبز
- 125 جرام من التحلية 1:4
- قليل من الملح الأسود
- مزيج بهارات خبز الزنجبيل
- نصف علبة من البيكنج باودر
- 90 جرامًا من كريمة جوز الهند السميكة
- 1 ملعقة كبيرة نكهة الفانيليا
- بضع قطرات من رائحة الكراميل
- 250 جرام ماء بدرجة حرارة الغرفة (أو مشروب عشبي خالي من السكر)
- 2 جرام من زيت جوز الهند لدهن صينية الخبز
للكريم:
- 200 جرام كريمة جوز الهند
- 300 غرام من الماء
- 125 جرام إريثريتول
- 150 جرام من دقيق الأرز البني
- مزيج بهارات خبز الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من كل من نكهة الروم والفانيليا
- بضع قطرات من رائحة الكراميل
- 250 جرام سمن نباتي
لخبز الزنجبيل:
- 60 جرام Bake-Free دقيق البسكويت الحلو والمالح
- 15 جرام من دقيق اللوز
- 25 جرام من التحلية 1:4
- مزيج بهارات خبز الزنجبيل
- 10 جرام من زيت جوز الهند (في الحالة السائلة)
- 45 جرام ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة نكهة الفانيليا
- بضع قطرات من رائحة الكراميل
للتزيين:
- 10 جرام شوكولاتة نباتية خالية من السكر
تحضير:
اخلطي مكونات الكعكة الإسفنجية (رطبة وجافة بشكل منفصل أولاً، ثم ادمجيها)، ثم اسكبيها معًا واخلطيها جيدًا. تُخبز في قالب مدهون بزيت رقيق (عمق 23 سم) في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح جاهزة خلال 35 دقيقة، وتُخبز من الأسفل إلى الأعلى. تترك لتبرد على رف سلكي، ثم تقطع إلى ثلاث شرائح.
بالنسبة للكريمة، اخلطي الماء وكريمة جوز الهند والنكهات والإريثريتول ودقيق الأرز البني والتوابل واطهيها حتى تصبح سميكة (يجب أن تتعفن واحدة أو اثنتين على الأقل)، وستكون هذه هي البودنج. اتركها تبرد تمامًا (حركها بشكل متكرر). قم بمعالجة السمن المكعب بدرجة حرارة الغرفة باستخدام مضرب آلي، ثم أضف البودنج في أجزاء، مع التحريك باستمرار، واخلط جيدًا (أيضًا باستخدام مضرب آلي).
تخلط مكونات خبز الزنجبيل وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة. على سطح جاف، افردي العجينة بسمك 0.5 سم، ثم قطعي العجينة إلى الأشكال المرغوبة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية على صينية خبز مبطنة بورق الخبز السيليكون لمدة 10 دقائق. حصلت على 20 قطعة.
للتزيين، نذوب الشوكولاتة على البخار، ثم نسكبها في كيس المعجنات، ونقطع الزاوية ونزين بها كعك الزنجبيل.
دعونا تجميع الكعكة! ندهن قاعدة الكيك الإسفنجي بالكريمة، مع ترك القليل من الكريمة. املأها في كيس المعجنات وزين بها الجزء العلوي من الكعكة، ثم ضع بسكويت الزنجبيل فوقها. قطعيها إلى 12 شريحة متساوية.
