مُكَمِّلات:
للكعكة الإسفنجية:
- 100 جرام من خليط دقيق المافن والكعك الإسفنجي Bake-Free
- 20 جرام نشا التابيوكا
- 10 جرام دقيق بذر الكتان الذهبي
- 200 غرام من بذور الخشخاش المطحونة
- 20 جرام محلي 1:10
- نصف علبة من البيكنج باودر
- قشرة مبشورة من 1 ليمونة غير معالجة
- 250 جرام مشروب اللوز خالي من السكر
- 5 جرام عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة نكهة الفانيليا
- 1 جرام زيت جوز الهند لدهن القالب
لملء:
- 100 جرام مربى التوت الخالي من السكر (أو أي مربى آخر)
- 250 جرام مسكربون نباتي
- 150 جرام كريمة جوز الهند سميكة جدًا
- 15 جم مُحلي بنسبة 1:10
- بضع قطرات من عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة نكهة الفانيليا
تحضير:
بالنسبة للكعكة الإسفنجية، اخلطي المكونات (أولاً حسب جنسها)، ثم وزعيها في قالب الكيك المدهون قليلاً بزيت جوز الهند (قطره 20 سم بالنسبة لي). ستكون عجينة سميكة على غير العادة، لا تخافوا، ينبغي أن تكون هكذا. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة، من الأسفل إلى الأعلى. تترك لتبرد على رف السلك.
