Zutaten für 7-8 gefüllte Stücke:
für den Teig:
- 125 g Mehlmischung für süße und herzhafte Kekse Bake-Free
- 50 g Erythrit
- 30 g Mandelmehl
- 20 g Kokosöl
- Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1/2 Teelöffel Vanillearoma
- 90 g Wasser
für Schoko-Mandel-Creme:
- 100 g blanchierte Mandeln
- 3 Esslöffel Kakaopulver
- 3 Esslöffel Erythrit
- 3 Esslöffel Kokosöl
- 1 Teelöffel Rum-Aroma-Tropfen
- 7-8 Esslöffel heiße Pflanzenmilch
Vorbereitung:
Die Zutaten für die Kekse vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie den Teig auf einer trockenen Oberfläche auf eine Dicke von 0,5 cm aus und schneiden Sie dann den gesamten Teig aus.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf einem Silikon-Backblech 10–15 Minuten mit Ober- und Unterbacken backen (je nach Ofen).
Für die Schokoladen-Mandelcreme die blanchierten Mandeln über Nacht einweichen, abseihen und mit den anderen Zutaten cremig rühren.
Die Kekse mit der Sahne füllen und mit Erythritpulver bestreuen.
