Zutaten für 16 Quadrate:
Für den Biskuitkuchen:- 250 g Bake-Free Biskuit-Muffin-Mehlmischung
- 125 g Erythrit
- eine Prise schwarzes Salz
- eine halbe Packung Backpulver (6 g)
- 80 g zimmerwarme Kokoscreme
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 250 g zimmerwarmes Wasser (nicht kalt, aber auch nicht lauwarm!
- 1 Portion schnelle Aprikosenmarmelade
- 200 g Kokoscreme
- 3 g Süßstoff
- 3 g Konjakmehl
- 5 g Kokosraspeln
VORBEREITUNG:
Es lohnt sich, die Kokoscreme vorher mit dem Wasser zu vermischen und, wenn sie kalt ist, auf Zimmertemperatur (aber nicht auf lauwarm!) zu erwärmen. Sonst funktioniert das Rezept nicht! Mischen Sie die Zutaten für den Biskuitkuchen und gießen Sie ihn dann in eine mit Silikonbackpapier ausgelegte Form (ich habe eine 24 x 24 cm große Form verwendet). Gießen Sie kochendes Wasser in eine große Pfanne (etwa auf halber Höhe), stellen Sie die mit Teig gefüllte Form hinein und backen Sie sie dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für 40 Minuten (Ober- und Unterhitze).
Für die Füllung die Aprikosenmarmelade wie beschrieben zubereiten. Für die Creme den Süßstoff mit dem Konjakmehl vermischen und anschließend gründlich mit der Kokoscreme verrühren. Lassen Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen, schauen Sie es sich aber gelegentlich an und rühren Sie es um, da es sonst verklumpen kann.
Sobald der Biskuitkuchen abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in 3 Blätter (Vorsicht, da er sehr brüchig und krümelig ist!) und bestreichen Sie die erste Schicht mit der Hälfte der Kokoscreme, dann mit 1/3 der Marmelade. Decken Sie es mit dem mittleren Blech ab, bestreichen Sie es mit der anderen Hälfte der Kokoscreme und dem anderen Drittel der Marmelade. Den letzten Kuchenboden darauf legen, mit der restlichen Marmelade bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Etwas ruhen lassen (ich hatte natürlich nicht die Geduld) und in 16 gleich große Scheiben schneiden.
