Karottenkuchen

Zutaten:

• 250 g Bake-Free Biskuit-Muffin-Mehlmischung
• 10 g Süßstoff (1:10)
• eine Prise schwarzes Salz (um den Eiergeschmack und die Süße zu verstärken)
• 1 Päckchen Backpulver
• 80 g zimmerwarmer Kokosjoghurt 
• 40 g sehr dicke Kokoscreme 
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 200 g zimmerwarmes Wasser (oder zuckerfreies Kräutergetränk)
• 130 g geriebene Karotte (gerieben mit kleinen Löchern)

• eine halbe PortionTortencreme
• 30 g Mandelmehl

• eine halbe Portion zuckerfreies Marzipan
• 20 g Tapiokastärke
• rote, zitronengelbe und grüne Lebensmittelfarbe

VORBEREITUNG:

Bereiten Sie die Creme gemäß der Beschreibung zu und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe. Mit Mandelmehl befassen wir uns später.
Bereiten Sie eine halbe Portion Marzipan zu und stellen Sie diese für eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Kokosöl fest wird. Auch mit Tapiokastärke und Lebensmittelfarbe beschäftigen wir uns später.
Für den Biskuitteig die Karotte raspeln und mit den feuchten Zutaten vermischen. Mischen Sie die trockenen Zutaten, gießen Sie sie in die nassen und verarbeiten Sie sie dann. Es wird ein dicker Teig sein. In eine dünn geölte Form (20 cm Durchmesser) füllen. Drücken Sie mit dem Löffel etwas auf die Mitte, damit sie beim Backen nicht größer wird als die Ränder. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius auf der Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn dann in zwei Blätter.
Die Hälfte der Sahne mit dem Mandelmehl vermischen und gleichmäßig auf einem Blech verteilen. Legen Sie das obere Blech darüber und bedecken Sie den gesamten Kuchen mit der restlichen Sahne. Die Seiten mit einem gezackten Kuchenspatel oder einer Gabel verzieren.
Mischen Sie das Marzipan mit der Tapiokastärke und teilen Sie es dann in ¼ und ¾ Teile. Mischen Sie den ¼ Teil mit der grünen Lebensmittelfarbe (benutzen Sie Gummihandschuhe) und den ¾ Teil mit der roten und zitronengelben Farbe. Beides genau in 12 – 12 Teile teilen und daraus die Karotten und ihr Grün formen. Den Kuchen damit verzieren und anschließend in 12 gleich große Scheiben schneiden.