Zutaten:
Für die Kekse:
- 250 g Mehlmischung Bake-Free süße und herzhafte Kekse
- 90 g Erythrit
- 180 g Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
- 160 g Erythritpulver
- 20 g Bio-Kakaopulver
- 40 g Leinsamenmehl
- 280 g warmes Wasser
- Rumaroma nach Geschmack
- 50 g Kokosraspeln
- 60 g Kokosöl
- 1 Tafel vegane Zartbitterschokolade (75 g)
- 2 Esslöffel Kokosöl (16 g)
Vorbereitung:
Für die Kekse die Zutaten vermischen und 5 Minuten ruhen lassen, dann zu Kugeln formen und auf ein mit Silikonbackpapier ausgelegtes Backblech drücken. Man muss sie nicht hübsch machen, denn nach dem Backen backen wir sie sowieso. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius auf der Ober- und Unterhitze 10–15 Minuten backen. Abkühlen lassen und zerdrücken. Alle Zutaten mit den zerkleinerten Keksen vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (ich habe ein 24x24 cm großes Backblech verwendet). Die Schokolade mit dem Öl über Dampf schmelzen, darüber träufeln und gleichmäßig verteilen. Einige Stunden im Kühlschrank lagern, dann in Scheiben schneiden.
