ZUTATEN:
Für Muffins:
- 250g Bake-Free Biskuit-Muffin-Cupcake-Mehlgemisch
- 14g Süßstoff 1:10
- 12g Kakaopulver
- halbes Päckchen Backpulver
- 50g vegane, zuckerfreie Schokolade
- 45g Walnüsse
- 1 Esslöffel Rumaroma
- 50g sehr dicke Kokoscreme
- 270g Wasser bei Raumtemperatur
Für die Creme:
- 185g gerösteter Kürbis
- 250 g pflanzliche Mascarponecreme (VegArt)
- 1g Konjakmehl
- eine Prise Steviapulver
Dekorieren:
- 40 g vegane, zuckerfreie Schokolade
VORBEREITUNG:
Zum Dekorieren die Schokolade über Dampf schmelzen, in eine Plastiktüte geben, die Ecke abschneiden und damit Muster auf ein Backpapier zeichnen und dann aushärten lassen. Für die Muffins die Walnüsse grob mahlen, die Schokolade in kleine Stücke schneiden, dann alle Zutaten vermischen (zuerst getrennt die nassen und trockenen) und in Silikon-Muffinformen füllen (bei mir waren es 10 Stück). Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen. Für die Creme die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, anschließend in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Muffins damit verzieren.
