ZUTATEN:
Für den Biskuitkuchen:
- 200 g Bake-Free Muffin-Mehlgemisch
- 10 g Süßstoff (1:10)
- 12 g Kakaopulver
- Die Hälfte von 1 Päckchen Backpulver
- 20 g Kokosöl, geschmolzen
- 1 Teelöffel Vanillearoma
- 290 g zuckerfreier Mandeldrink
Für die Karamellcreme:
- 150 g getrocknete Datteln
- 90 g geröstete, ungesalzene Haselnüsse
- 100 g sehr dicke Kokoscreme
- 1 g Kakaopulver (nur für die Farbe)
- ein paar Tropfen Karamellaroma
Für die Creme:
- 350 g Mascarpone
- 14 g Süßstoff (1:10)
- 350 g natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Vanillearoma
Für die Glasur:
- 100 g zuckerfreie, vegane Schokolade
- 35 g Kokosöl
- 60 g geröstete, ungesalzene Haselnüsse
VORBEREITUNG:
Für den Biskuitteig die Zutaten vermischen und den Teig auf einem mit Silikon ausgelegten Backblech verteilen (mit einem gut angefeuchteten Löffel glatt streichen). Ich habe eine 30 x 35 cm große Form verwendet. Machen Sie sie nicht viel kleiner, da der Teig sonst nicht gut rollt. Der Teig ist im rohen Zustand sehr dünn, geht aber gut auf.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten von unten nach oben backen (nicht länger!). Nach dem Entfernen das Backpapier abziehen, dann mit einem neuen Stück Papier noch warm auf der kürzeren Seite aufrollen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Karamellcreme die Datteln einige Stunden in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen, dann in einem Messerzerkleinerer mit der Kokoscreme und dem Aroma cremig verarbeiten, dann die Haselnüsse unterrühren (sie müssen nicht gehackt werden, sie sollten bleiben). ganz).
Für die Sahne den Mascarpone mit einer Küchenmaschine aufschlagen und Eritvia MAX, Aroma und Zitronensaft hinzufügen.
Sobald der Biskuitkuchen abgekühlt ist, rollen Sie ihn vorsichtig aus, bestreichen ihn mit der Karamellcreme und verteilen die Mascarponecreme gleichmäßig darauf, dann rollen Sie ihn wieder fest auf und fixieren ihn mit Folie. Über Nacht kühl stellen.
Für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen, dann die grob gehackten Haselnüsse unterrühren und den Biskuit damit bestreichen.
Tipp: Ich habe eine Glasglasur unter das Gitter gelegt und als die erste Schicht fest geworden ist, habe ich die abgetropfte restliche Schicht darüber gegossen und diese ebenfalls fest werden lassen (damit ich die Glasur ohne Verlust verwenden konnte).
In 15 gleich große Scheiben schneiden.
