Zutaten:
Für den Biskuitkuchen:- 200 g Bake-Free Biskuit-Muffin-Mehlmischung
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Erythrit
- eine Prise schwarzes Salz
- eine halbe Packung Backpulver (6 g)
- 80 g zimmerwarme Kokoscreme (nicht kalt!)
- 2 Esslöffel Vanilleextrakt
- ein paar Tropfen frischer Zitronensaft
- 140 g zimmerwarmes, zuckerfreies Mandelgetränk
- 2 g Kokosöl zum Einfetten der Form
- 100 g Kokoscreme
- 150 g zuckerfreies Mandelgetränk (oder Wasser)
- 75 g Erythrit
- 75 g braunes Reismehl
- Teelöffel Rum und Vanillearoma
- 125 g Pflanzenmargarine
Dekorieren:
- 50 g gesplitterte Mandeln
Vorbereitung:
Die Zutaten für den Biskuitkuchen halbieren und eine Hälfte beiseite legen (nicht vermischen, sondern einfach beiseite stellen). Mischen Sie die nassen und trockenen Zutaten, gießen Sie sie dann zusammen und vermischen Sie alles gründlich. Es entsteht ein sehr dicker, nicht fließender Teig. Mit einem feuchten Löffel eine dünn mit Öl bestrichene Form (20 cm Durchmesser) flach drücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius auf der Ober- und Unterhitze in 20 Minuten backen (Stecknadeltest). Aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Gehen Sie vorsichtig damit um, es wird ein krümeliger Kuchen entstehen, fast wie beim Original mit den Eiern. Wiederholen wir dies mit der anderen Hälfte der Biskuitteigzutaten.
Für die Sahne Wasser, Kokoscreme, die Aromen, Eritvia und braunes Reismehl vermischen und dann kochen, bis eine dicke Masse entsteht (aufkochen lassen), so entsteht der Pudding. Lassen Sie es vollständig abkühlen (häufig umrühren). Verarbeiten Sie die gewürfelte, zimmerwarme Margarine mit einem Schneebesen und geben Sie dann den Pudding portionsweise unter ständigem Rühren hinzu.
Sobald die Biskuitkuchen vollständig abgekühlt sind, die Creme gleichmäßig zwischen den Blechen, oben und an den Seiten verteilen. Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und ordentlich auf dem Kuchen verteilen. In 12 gleich große Scheiben schneiden.
