Zutaten:
Für die Muffins:- 100 g Bake-Free Spongecake-Muffin-Mehlmischung
- 50 g Mandelmehl
- 60 g Erythrit
- 40 g zimmerwarmer, zuckerfreier Kokosjoghurt
- ein paar Tropfen Mandelaroma
- 1 Teelöffel Schokoladen- oder Rumaroma
- 80 g Wasser mit Raumtemperatur
- Viertelpäckchen Backpulver (3 g)
- 8 g Bio Kakaopulver
Für die Creme:
- 50 g blanchierte Mandeln
- 25 g Süßstoff (1:4)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- 30 g dicke Kokosmilch
- 2 g Konjakmehl
- 1 g Rote Bete Pulver
- 40 g Wasser
Für das Marzipanherz:
- eine halbe Portion selbstgemachtes Marzipan
- ein paar Tropfen himbeerrote Lebensmittelfarbe
- 10 g Tapiokastärke
- Tapiokastärke zum Dehnen
Dekorieren:
- Kakaobohnen-Crush
- lyophilisierte (gefriergetrocknete) Cranberries
- Kokosraspeln
Vorbereitung:
Mischen Sie die Zutaten für die Muffins (zuerst nass und trocken, dann vermischen) und füllen Sie sie in 7 Silikon-Muffinformen. Keine Angst, der Teig ist dick. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 20 Minuten lang auf der Ober- und Unterhitze. Für die Creme die Mandeln einige Stunden oder über Nacht in klarem Wasser einweichen, dann mit frischem, klarem Wasser abspülen und mit den anderen Zutaten verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Muffins damit verzieren. Die Zutaten für das Marzipan vermischen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank lagern, alternativ auch am Vortag zubereiten. Rollen Sie das Marzipan auf einer trockenen, leicht mit Tapiokastärke bestreuten Unterlage aus und schneiden Sie daraus dann Herzformen aus. Dekorieren Sie die Muffins mit diesen Herzen, den lyophilisierten Cranberries, Kakaobohnenbröseln und Kokosflocken.
