Zutaten für 6 Portionen:
Für das Brot:
- 100 g schwarze Bohnen (trocken abgemessen)
- 1 Esslöffel Kokosöl (8 g)
- 1 Kopfzwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g getrocknete Cranberries (kann weggelassen oder ersetzt werden)
- 370 g roher Kürbis
- 150 g Bake-Free rauchige ungarische Pastetchenmischung mit Hirse
- 150 g Tomatensauce mit Basilikum
- 20 g zuckerfreier Dijon-Senf (scharf)
- 20 g zucker- und süßstofffreie Pflaumenmarmelade
- 4 zuckerfreie Gewürzgurken (150 g)
- Himalaya-Salz, Regenbogenpfefferkörner nach Geschmack
Oben auf dem Brot:
- 50 g Tomatensauce mit Basilikum
- 30 g zucker- und süßstofffreie Pflaumenmarmelade
Für die Garnitur:
- 1 kleiner Rotkohl (480 g)
- 100 g Walnüsse
- 20 g Kokosblütenzucker
- Himalaya-Salz, Regenbogenpfefferkörner, Knoblauchpulver, Zitronensaft nach Geschmack
Vorbereitung:
Für den Laib die schwarzen Bohnen am Vorabend in Wasser eingeweicht kochen (oder aus dem Gefrierschrank nehmen). Wenn die Bohnen vollständig gekocht sind, pürieren Sie sie zusammen mit dem Kürbis in einer Küchenmaschine. Die Gurken in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Kokosöl anbraten, die Pflaumenmarmelade mit dem Senf und etwas Wasser dazugeben und zu einer dickeren Soßenkonsistenz kochen. Nach dem Abkühlen mit allen Zutaten vermischen und in eine mit Silikonbackpapier ausgelegte Form (31x12 cm) glattstreichen. Das mit Tomatensauce vermischte Pflaumenmarmelade darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 45–50 Minuten auf herkömmlicher Ober- und Unterhitze backen. Den Laib in 18 gleich große Scheiben schneiden. Zum Garnieren den Zucker karamellisieren (ein optionaler Schritt) und mit dem gehackten Kohl anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und abschmecken. Beim Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen.
