Zutaten für 24 Stück (12 Paare):
- 125 g Bake-Free süße & herzhafte Keksmehlmischung
- 45 g Erythrit
- 30 g Mandelmehl
- Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 20 g Kokosöl
- 90 g Wasser
- 1 Bourbon-Vanille-Extrakt
- 60 g zuckerfreie Aprikosenmarmelade (Helios)
- Erythritpulver
Vorbereitung:
Die Teigzutaten vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie den Teig auf einer trockenen Oberfläche 0,5 cm dick aus und schneiden Sie dann den gesamten Teig mit einem Ausstecher aus. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius auf einem mit Silikonbackpapier ausgelegten Backblech backen, bis es in 10–12 Minuten auf herkömmlicher Ober- und Unterstufe (je nach Backofen) fertig ist. Die Kekse mit Marmelade füllen und mit Erythritpulver bestreuen.
