Ingredientes:
Para la rebanada frita:Para la base:
- 115 gramos Mezcla básica para hamburguesa sin hornear
- 120 g de agua tibia
- 4 g de sal del Himalaya o marina
Para el pan rallado:
- harina de mijo para la fase 1
- 30 g de harina de mijo para la fase 2
- 60 gramos de agua
- sal negra, ajo en polvo
- 25g Pan rallado casero sin hornear
- Aceite de coco
- 500 g de patatas (peladas y medidas)
- tomate
- lechuga iceberg
Para la ensalada de pepino:
- 200 gramos de agua
- 2 cucharaditas de edulcorante (4 g)
- 1 diente de ajo (2,5 g)
- 250 gramos de pepino
- jugo de limon al gusto
- pimentón molido al gusto
- Sal del Himalaya al gusto
Preparación:
Mezcla los ingredientes para la base y déjala reposar por 10 minutos. Divídalo en exactamente 4 partes iguales y aplánelas con las manos mojadas (también puede trabajar con un rodillo húmedo) y déles la forma deseada. Procurar que no queden muy finas, porque aún se aplastarán al empanizarlas (las hamburguesas deben medir unos 16x8 cm). Parecen pequeños al principio, pero luego se aplanarán mucho, por lo que tendrán el tamaño justo. Mezclar 30 gramos de harina de mijo con 60 g de agua, sal negra y ajo en polvo, este sustituirá al huevo. Con esta cantidad podrás empanizar exactamente 4 piezas. Mientras tanto, puede espesarse, en cuyo caso dilúyalo con un poco de agua. La sal negra le dará un sabor a huevo, pero puedes sustituirla por cualquier sal. Echamos harina de mijo en un plato, esta será la primera fase, y pan rallado en otro, esta será la tercera fase. Para mí, la primera fase tomó 3 g de harina de mijo, la tercera fase 25 g de pan rallado. Se cocina más rápido que la carne, sólo necesita un máximo de 1-1 minuto por lado. Para la ensalada, mezcla el edulcorante, el ajo prensado, la sal y el jugo de limón en el agua tibia. Mézclalo con el pepino cortado en aros y guárdalo en el frigorífico para que se mezclen bien los sabores. Pelar las patatas, cortarlas en tiras y sofreírlas en aceite caliente.
