INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 250 g de mezcla de harina para bizcocho y muffins Bake-Free
- 125 g de eritritol
- una pizca de sal negra (solo para la masa de huevo)
- medio paquete de levadura en polvo (6 g)
- 80 g de crema de coco a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 150 g de bebida de almendras sin azúcar a temperatura ambiente
- 100 g de mermelada de ciruela
- canela
Para la capa de mermelada:
- 170 g de mermelada de ciruela
- 50 gramos de agua
En la parte superior:
- 50 g de mermelada de ciruela
- 250 g de yogur de coco sin azúcar
- 4 g de harina de konjac
- 30 g de eritritol en polvo
PREPARACIÓN:
Para el bizcocho, combina los ingredientes húmedos en una licuadora, luego mezcla los ingredientes secos y agrega el líquido. Mezclar bien. Quedará una masa muy espesa. Colóquelo en un molde forrado con papel de horno siliconado (24x24 cm), alise la superficie con una cuchara húmeda y hornee en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante 25-30 minutos en la posición superior e inferior convencional (haga una prueba con alfiler). Tan pronto como se haya enfriado, corte la parte superior muy finamente para que la superficie quede agradable y uniforme, luego corte este trozo cortado en migajas. Mezcla estas migas con la mermelada de ciruela y el agua, esta será la capa de mermelada. Necesitas el agua en caso de que la mermelada de ciruela esté muy espesa, si está más blanda puede que no la necesites, la cuestión es que debe quedar sólida pero untable. Vuelva a poner el bizcocho en el molde y extienda y alise la capa de mermelada. Para la parte superior, mezcle la harina de konjac con el eritritol, luego mezcle bien con los demás ingredientes en un procesador de alimentos. Extiende esto encima de la capa de mermelada y déjalo tapado en el frigorífico durante una hora. Córtelos en 16 partes iguales.
