Ingredientes:
Para la masa:
- 125 g de mezcla de harina para bizcochos dulces y salados Bake-Free
- 50 g de eritritol
- 20 g de aceite de coco (derretido)
- 30 g de harina de almendras
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 1 cáscara rallada de medio limón sin tratar
- 90 g de agua tibia
Para la cuajada de cerezas:
- 250 g de cerezas mirelit sin hueso
- 100 g de mijo descascarado
- 100 g de crema de coco
- 200 g de bebida de almendras sin azúcar
- 80 g de eritritol
- aroma de vainilla al gusto
- 1 cáscara rallada de medio limón sin tratar
- Jugo de limón recién exprimido al gusto
Para espolvorear y dar vuelta:
- 50 g de harina de coco
Preparación:
Para la cuajada, lave bien el mijo con agua caliente. Mezclar todos los ingredientes y cocinar tapado, a fuego lento hasta que esté suave en 15-20 minutos. Si desea una "cuajada" más fina, retire la tapa, pero si desea que quede más espesa, manténgala debajo de la tapa durante otros 10 minutos.
Mezclar los ingredientes de la masa y extenderla en un molde forrado con papel de horno siliconado (yo usé uno de 24x24 cm). Pínchalo con un tenedor y luego mételo en el horno precalentado a 180 grados centígrados durante 5 minutos en el programa de horneado convencional por arriba y por abajo. Cuando esté listo, vierte encima la cuajada tibia, espolvorea con cerezas (descongeladas, escurridas), presiona un poco y vuelve a meterlo en el horno por otros 35 minutos. Espera a que se enfríe y córtalo en 9 rodajas iguales.
