Ingredientes para 4 porciones:
Para el falafel:
- 200 g garbanzos
- 1 cebolla morada (limpia 86 g)
- 3 dientes de ajo (limpios 9,5 g)
- 15 g de hojas de perejil fresco
- 15 g de eneldo fresco
- 10 g de hojas de cilantro fresco
- Sal del Himalaya, pimienta negra y comino molido al gusto.
- bicarbonato
Para disparar:
Para hornear:
- aceite de coco
Para las tartas:
- 250 gramos Mezcla de harina de pan dorado baja en carbohidratos y sin hornear
- 5 g de sal del Himalaya o marina
- 350 gramos de agua tibia
- medio paquete de levadura en polvo (6 g)
Para el llenado:
- ensalada
- tomate
- Cebolla morada
- rábano
Para el tahini:
- 100 g de semillas de sésamo
- 50 g de aceite de sésamo prensado en frío
- una pizca de sal del Himalaya
Preparación:
para el falafel, remoja los garbanzos en al menos el doble de cantidad de agua con bicarbonato de sodio durante 24 horas, guardando en el frigorífico. Al día siguiente, enjuágalo bien y simplemente mézclalo con el resto de ingredientes en un molinillo de cuchillos (aquí no necesitas el pan rallado. En él le daremos la vuelta a las 'albóndigas') bien. Ahora también necesitas un poco de bicarbonato de sodio en la masa. No necesitas líquido extra, harina ni nada más. Tal como está, déjelo tapado en el refrigerador durante la noche (pero está bien si se queda más tiempo, solo madurará más). Al día siguiente, dale forma de bolitas (del tamaño de una nuez) con las manos mojadas. Tengo 50 piezas. Serán bolitas blandas, manipúlalas con cuidado.
- Rebozarlas en pan rallado y sofreírlas en abundante aceite.
- Untado con poco aceite (funciona sin aceite) sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno siliconado, hornea en horno precalentado a 200 grados centígrados con aire revolviendo durante 20 minutos (los hornos pueden funcionar de manera diferente).
Mezcla los ingredientes para la pita y dejar reposar durante 10 minutos. Dividir exactamente en 4 partes iguales y extenderlas sobre una superficie seca formando un círculo de 15 cm de diámetro. No lo hagas más grande, porque entonces no podrás cortarlo prolijamente. Hornéalos en horno precalentado a 180 grados centígrados durante 20 minutos en una bandeja para horno forrada con papel de horno siliconado. Para mí, caben 2 piezas en la bandeja al mismo tiempo.
para el tahini, tostar las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que se doren (cuidado de no quemarlas, porque quedarán amargas). Cuando se haya enfriado, simplemente trabaje hasta obtener una consistencia cremosa con los demás ingredientes. El original no incluye aceite, sólo la semilla, pero todavía no he encontrado una máquina que lo haga completamente cremoso, así que también uso aceite. También puedes hacerlo sin sal, yo solo la agregué porque me gusta más y dura más si existe la posibilidad de que no se acabe inmediatamente. No lo tuve. Ahora solo nos queda preparar la comida y disfrutar de deliciosos snacks.
