Ingredientes:
Para las croquetas de guisantes verdes (4 piezas):
- 107 g de calabacín rallado
- 1 cabeza de cebolla roja (limpia 41 g)
- 2 dientes de ajo (limpios 4,5 g)
- 40 g de harina de guisantes verdes Mill & Folks
- 2,5 g de harina de linaza dorada Mill & Folks
- Sal del Himalaya, pimienta negra molida, guindilla y hierbas al gusto
- hojas de perejil fresco
- unas gotas de jugo de limón
- aceite de coco para hornear
Para las croquetas de lentejas rojas (4 piezas):
- 107 g de calabacín rallado media cabeza de cebolla (limpia 41 g)
- 2 dientes de ajo (limpios 4,5 g)
- 40 g de harina de lentejas rojas Mill & Folks
- 2,5 g de harina de linaza dorada Mill & Folks
- Sal del Himalaya, pimienta negra molida, guindilla y hierbas al gusto
- hojas de perejil fresco
- unas gotas de jugo de limón
- aceite de coco para hornear
Para la ensalada (4 porciones):
- 100 g de frijoles negros cocidos (50 g secos)
- rábanos (95 g)
- pepino (200 g)
- tomates (150 g)
- pimiento (73 g)
- zanahoria (120 g)
- pimiento morrón (40 g)
- cebolla (70 g)
- pimiento picante (12 g)
- Cebolleta (60 g)
- 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza prensado en frío (8 g)
- Unas gotas de zumo de limón y espinacas tiernas (3 g)
- lechuga iceberg (10 g)
Preparación:
Rallar el calabacín (con un rallador grande) y espolvorear sal. Corta la cebolla en trozos pequeños, exprime los ajos y mézclalos con el calabacín. Déjalo reposar durante 30 minutos. No viertas el jugo, lo necesitarás. Incorpora los demás ingredientes y déjalos reposar también durante 10 minutos. Si es necesario, puedes utilizar el jugo del calabacín para suavizar la mezcla. Forme 4 pasteles planos con las manos mojadas y fríalos en aceite fino a temperatura media. Para la ensalada, corta las verduras a tu gusto, mezcla y vierte sobre ellas unas gotas de aceite de pepita de calabaza y jugo de limón. Lo mejor es comerlo fresco.
