Ingredientes:
Para las tortillas:
- 125 gramos Mezcla de harina para pan dorado baja en carbohidratos y sin hornear + 15 g para la harina inferior
- 5 g de sal del Himalaya o Parajdi
- 175 g de agua tibia
- un cuarto de paquete de polvo para hornear
Para el llenado:
- 1 cabeza de cebolla (107 g pelada)
- 2 dientes de ajo (pelados 6,4 g)
- 300 g de yaca (peso sin jugo)
- 100 g de salsa de tomate con albahaca
- Sal del Himalaya, pimienta, orégano, pimentón ahumado al gusto
- 2 cucharadas de aceite de coco (16 g)
- 1 cucharadita de stevia en polvo
- lechuga, tomate, cebolla morada
Para el apio asado:
- 1 trozo grande de apio (368 g limpios)
- 1 cucharada de aceite de coco (8 g)
- Sal del Himalaya, pimienta, ajo granulado, pimentón ahumado en polvo al gusto
Preparación:
Para las tortillas, mezcla los ingredientes y divide exactamente en 3 partes iguales. Estirar muy finas sobre una superficie enharinada (yo las hice de 23-25 cm de diámetro) y freírlas en una sartén seca y caliente por ambos lados durante 1-1 minuto como máximo. Enrollar aún tibio y vaciar para mantener la forma cuando se enfríe.
Para hacer el relleno, enjuaga la yaca, córtala en gajos y déjala marinar en el refrigerador durante 30 a 60 minutos, mezclando las especias con 1 cucharada de aceite de coco y una pizca de stevia en polvo (ojo, solo necesitas una pequeña cantidad). ). Luego sofreír la cebolla morada picada y el ajo prensado en la segunda cucharada de aceite de coco, agregar la yaca marinada y sofreír, luego cocinar a fuego lento (puedes agregar agua a sorbos si lo deseas). Ablanda en unos 10 minutos. Cuando esté listo, agregue la salsa de tomate, pruebe y ajuste la sazón si es necesario y ase.
Para el apio asado, pique el apio limpio y mezcle con las especias y el aceite. Hornear en horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos, revolviendo en el aire.
Rellena las tortillas al gusto y cómelas sanamente.
