Ingredientes para 7-8 piezas rellenas:
para la masa:
- 125 gramos Mezcla de harina para galletas dulces y saladas sin hornear
- 50 g de eritritol
- 30 g de harina de almendras
- 20 gramos de aceite de coco
- Piel rallada de 1 limón ecológico
- 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
- 90 gramos de agua
para crema de chocolate y almendras:
- 100 g de almendras blanqueadas
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 3 cucharadas de eritritol
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de gotas de sabor a ron
- 7-8 cucharadas de leche vegetal caliente
Preparación:
Mezclar los ingredientes de las galletas y dejar reposar 15 minutos. Sobre una superficie seca, extender la masa hasta obtener un espesor de 0,5 cm y luego cortar toda la masa.
Hornear en horno precalentado a 180°C sobre una bandeja de silicona durante 10-15 minutos con horneado superior e inferior (dependiendo del horno).
Para hacer la crema de chocolate y almendras, dejar en remojo las almendras blanqueadas durante la noche, colar y mezclar con los demás ingredientes hasta que quede cremoso.
Rellenar las galletas con la nata y espolvorear con eritritol en polvo.
