INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES:
- 1 patata (pelada 450 g)
- 1 trozo de berenjena (315 g sin puntas)
- 1 pimiento morrón (185 g sin semillas)
- 100 gramos de aceitunas
- 1 cabeza de cebolla morada (limpia 187 g)
- 2 dientes de ajo (limpios 8 g)
- 100 gramos Gránulos de proteína de guisante Mill & Folks
- 300 gramos de agua caliente
- 1 botella de salsa de tomate con aceitunas (350 g)
- 50 g de tomates concentrados
- aroma de humo
- Sal del Himalaya, pimienta negra molida, canela
- albahaca fresca, tomillo
- una pizca de stevia en polvo (opcional)
- 110 gramos de aceite de oliva
- Para la bechamel de anacardos:
- 100 g de anacardos
- 1 diente de ajo (limpio 4 g)
- 12 g de copos de levadura de cerveza sin gluten
- 150 g de bebida de almendras sin azúcar
- Sal del Himalaya, pimienta blanca, nuez moscada
PREPARACIÓN:
Remojar los anacardos en agua limpia la noche anterior o en agua caliente durante unas horas. Cortar la berenjena en rodajas finas, añadir sal y dejar escurrir el jugo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, luego sofreírlas en aceite de oliva caliente hasta que estén cocidas la mitad. Absorber la humedad de las rodajas de berenjena con una toalla de papel y sofreírlas hasta la mitad en el aceite restante de las patatas. Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreír en el aceite restante. Agrega el pimiento morrón picado y sofríe. Luego agregue las aceitunas cortadas en aros, las especias, los gránulos, la salsa de tomate, el aroma de humo, la stevia en polvo, los tomates concentrados y las especias. Juntémoslo. Para la bechamel de anacardos, enjuágalos con agua limpia y luego usa un cuchillo picador para hacer una mezcla cremosa con los demás ingredientes.
Untar ligeramente nuestra fuente de horno (19 x 27 cm) con aceite de oliva, luego alinear las patatas fritas, sazonar con sal y pimienta y añadir unas hojas de tomillo. Vierta encima el ragú y luego agregue las rodajas de berenjena. Extienda la mezcla de anacardos uniformemente y hornee en un horno precalentado a 190 grados durante 50-55 minutos con horneado de abajo hacia arriba.
