INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 250 gramos de Mezcla de harina para muffins y bizcocho sin hornear
- 125 g de eritritol
- una pizca de sal negra
- medio paquete de levadura en polvo
- 90 g de crema de coco espesa
- 1 cucharada de saborizante de coco
- 250 g de agua a temperatura ambiente (o bebida de hierbas sin azúcar)
Para la crema:
- 2 paquetes de pudín de vainilla en polvo (80 g)
- 100 g de coco rallado
- 100 g de eritritol
- 200 g de crema de coco espesa
- 300 gramos de agua
- 100 g de margarina vegetal
Otros ingredientes:
- 13 almendras blanqueadas
- 80 g de coco rallado
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes del bizcocho (primero según su género), luego verterlos y mezclar bien. Hornear en un molde forrado con papel de horno siliconado en horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos, horneando de abajo hacia arriba. Dejar enfriar sobre una rejilla y luego cortar por la mitad. Corta finamente la corteza de la parte superior y muele finamente con un cuchillo picador.Para la nata, picar finamente las hojuelas de coco con un cuchillo y hervir con la nata de coco, el eritritol y 200 g de agua. Mezclar los 100 g de agua restantes con el pudín en polvo y verterlo en el jugo de coco hirviendo. Mezclar con movimientos rápidos y cocinar hasta que espese (se unirá inmediatamente). Dejar enfriar por completo. Batir la margarina con unas varillas y luego añadir poco a poco el pudín de coco. Trabajemos juntos a fondo.
Extender la mitad de la nata uniformemente sobre la primera hoja, cubrirla con la hoja superior y cubrirla con el resto de la nata, dejando un poco también para las bolitas. Espolvorea bien con coco rallado. Mezclar la nata con el bizcocho molido y formar bolitas rellenando cada una con una almendra. Enróllalo en coco rallado y decora con él el bizcocho. Cortar en 12 rebanadas iguales.
