Ingredientes para 24 piezas (12 pares):
- 125 g de mezcla de harina para galletas dulces y saladas Bake-Free
- 45 g de eritritol
- 30 g de harina de almendras
- Ralladura de 1 limón sin tratar
- 20 gramos de aceite de coco
- 90 gramos de agua
- 1 extracto de vainilla bourbon
- 60 g de mermelada de albaricoque sin azúcar (Helios)
- polvo de eritritol
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la masa y dejar reposar durante 15 minutos. Sobre una superficie seca, extiéndala hasta obtener un grosor de 0,5 cm y luego corte toda la masa con un cortador de galletas. Hornee en un horno precalentado a 180 grados centígrados en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear de silicona hasta que esté cocido en 10-12 minutos en la configuración superior e inferior convencional (dependiendo del horno). Rellena las galletas con mermelada y espolvorea con eritritol en polvo.
