Ingredientes para 6 porciones:
Para el pan:
- 100 g de frijoles negros (medidos secos)
- 1 cucharada de aceite de coco (8 g)
- 1 cabeza de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 100 g de arándanos secos (se pueden omitir o sustituir)
- 370 g de calabaza cruda
- 150 g de mezcla para hamburguesa húngara ahumada y Bake-Free con mijo
- 150 g de salsa de tomate con albahaca
- 20 g de mostaza Dijon sin azúcar (picante)
- 20 g de mermelada de ciruela sin azúcar ni edulcorantes
- 4 pepinillos encurtidos sin azúcar (150 g)
- Sal del Himalaya, granos de pimienta arcoíris al gusto
Encima del pan:
- 50 g de salsa de tomate con albahaca
- 30 g de mermelada de ciruela sin azúcar ni edulcorantes
Para la guarnición:
- 1 col morada pequeña (480 g)
- 100 gramos de nueces
- 20 g de azúcar de flor de coco
- Sal del Himalaya, granos de pimienta arcoíris, ajo en polvo, jugo de limón al gusto
Preparación:
Para el pan, cuece los frijoles negros remojados en agua la noche anterior (o sácalos del congelador). Cuando los frijoles estén completamente cocidos, licúalos junto con la calabaza en un procesador de alimentos. Corta los pepinillos en trozos pequeños. Freír las cebollas en aceite de coco, agregar la mermelada de ciruela con la mostaza y un poco de agua y cocinar hasta obtener una consistencia similar a una salsa más espesa. Cuando se haya enfriado, mézclalo con todos los ingredientes y alísalo en un molde (31x12 cm) forrado con papel de horno siliconado. Unte encima la mermelada de ciruela mezclada con salsa de tomate y hornee en un horno precalentado a 200 grados centígrados durante 45 a 50 minutos en la posición superior e inferior convencional. Corta el pan en 18 rebanadas iguales. Para la guarnición, caramelizar el azúcar (paso opcional) y sofreírlo con la col picada. Rocíe con jugo de limón y sazone al gusto. Espolvorea con nueces picadas al servir.
