Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 200 g de mezcla de harina para muffins y bizcochos Bake-Free
- 80 g de eritritol
- medio paquete de levadura en polvo
- 15 g de aceite de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 280 g de bebida de almendras sin azúcar (Joya)
- Unas hojas de albahaca fresca (yo usé 20 piezas)
Para el llenado:
- 1 paquete de polvo para pudín de vainilla
- 120 g de eritritol
- 250 g de bebida de almendras sin azúcar (Joya)
- 250 g de margarina vegetal (Liga)
- 200 g de fresas
Preparación:
Para el bizcocho, pique la albahaca en trozos pequeños, luego mezcle los ingredientes (primero por separado los húmedos y los secos, luego juntos) y extienda la masa en una forma de paredes finas forrada con papel de horno siliconado (incluso la parte superior con una cuchara húmeda). Yo usé 25x34 cm, no debe ser mucho más pequeño porque será difícil enrollar bien el bizcocho. El bizcocho queda muy fino mientras está crudo, pero se hornea bien en el horno precalentado. 180 grados centígrados durante 15 minutos, configuración convencional arriba y abajo. Tan pronto como lo saques de la parte superior, enróllalo comenzando por el lado más corto con un paño de cocina húmedo o con papel de horno (primero sepáralo del papel) y dejar enfriar por completo para la nata, hervir el pudín con el eritritol hasta obtener una consistencia espesa y dejar enfriar, luego mezclar con la margarina a temperatura ambiente con una batidora y agregar las fresas picadas con una cuchara. untarlo con la crema de fresa, envolverlo en papel pergamino y dejar reposar en el frigorífico 2 horas. Puedes ponerlo en un molde para pan y envolverlo con film transparente para que el bizcocho no se seque. En cuanto esté lista, córtala en partes iguales.
