Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 200 gramos Mezcla de harina para muffins y bizcocho sin hornear
- 80 g de eritritol
- medio paquete de levadura en polvo
- 15 gramos de aceite de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 280 g bebida de almendras sin azúcar (Joya)
- unas hojas de albahaca fresca (yo usé 20 piezas)
Para el llenado:
- 1 paquete de pudín de vainilla en polvo
- 120 g de eritritol
- 250 g bebida de almendras sin azúcar (Joya)
- 250 g de margarina vegetal (Liga)
- 200 gramos de fresas
Preparación:
Para el bizcocho, pique la albahaca en trozos pequeños, luego mezcle los ingredientes (primero por separado los húmedos y los secos, luego juntos) y extienda la masa en una forma de paredes finas forrada con papel de horno siliconado (incluso la parte superior con una cuchara húmeda). . Yo usé 25x34 cm, no debe ser mucho más pequeño porque el bizcocho será difícil de enrollar bien. El bizcocho esta muy fino estando crudo, pero subirá muy bien. Hornear en horno precalentado a 180 grados centígrados durante 15 minutos, temperatura convencional arriba y abajo, nada más sacarlo de encima, enrollarlo empezando por el lado más corto con un paño de cocina húmedo o con papel de horno (primero sepárelo del papel) y dejar enfriar por completo. Para la nata, hervir el pudín con el eritritol hasta obtener una consistencia espesa y dejar enfriar, luego mezclar con la batidora la margarina a temperatura ambiente y agregar las fresas picadas con una cuchara, desenrollar el bizcocho y untarlo con la crema de fresa, envolverlo en papel pergamino y dejar reposar en el frigorífico 2 horas. Puedes ponerlo en un molde para pan y envolverlo con film transparente para que el bizcocho no se seque. En cuanto esté lista, córtala en partes iguales.
