Ingredientes:
Para el bizcocho:- 200 g de mezcla de harina para bizcochos y muffins Bake-Free
- 100 g de harina de almendras
- 100 g de eritritol
- una pizca de sal negra
- medio paquete de levadura en polvo (6 g)
- 80 g de crema de coco a temperatura ambiente (¡no fría!)
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- Unas gotas de jugo de limón fresco
- 140 g de bebida de almendras sin azúcar a temperatura ambiente
- 2 g de aceite de coco para engrasar el molde
- 100 g de crema de coco
- 150 g de bebida de almendras sin azúcar (o agua)
- 75 g de eritritol
- 75 g de harina de arroz integral
- cucharadita de ron y aroma de vainilla
- 125 g de margarina vegetal
Para decorar:
- 50 g de almendras laminadas
Preparación:
Reduzca a la mitad los ingredientes para el bizcocho y reserve la mitad (no mezcle esto, solo déjelo a un lado). Mezcle los ingredientes húmedos y secos, luego viértalos y mezcle bien. Quedará una masa muy espesa y que no fluye. Con una cuchara húmeda, aplánelo hasta obtener una forma ligeramente engrasada (de 20 cm de diámetro) y hornee en un horno precalentado a 180 grados centígrados en la configuración superior e inferior convencional en 20 minutos (prueba de alfiler). Sácalo del molde y déjalo enfriar. Manipularlo con cuidado, quedará un bizcocho desmenuzable, casi como el original con los huevos. Repetimos esto con la otra mitad de los ingredientes del bizcocho.
Para la nata, mezclar el agua, la crema de coco, los aromas, la eritvia y la harina de arroz integral y luego cocinar hasta que espese (dejar que hierva), así quedará el pudín. Déjelo enfriar por completo (revuelva con frecuencia). Procese la margarina a temperatura ambiente en cubos con un batidor de máquina, luego agregue el pudín en tandas, revolviendo continuamente y mezclando bien.
En cuanto los bizcochos se hayan enfriado por completo, repartir la nata uniformemente entre las hojas, por encima y por los lados. Tostar las almendras rebanadas en una sartén seca y apilarlas cuidadosamente sobre el pastel. Cortar en 12 rebanadas iguales.
