INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES:
Para el pesto:
- 50 g de almendras blanqueadas
- copos de levadura de cerveza sin gluten (aprox. 20 g)
- aceite de oliva
- crema de coco
- albahaca fresca
- unas gotas de jugo de limón
- una pizca de eritritol
- sal
- pimienta negra
- ajo al gusto
Para los ñoquis:
- batata hervida
- Mezcla de harina para fideos sin hornear
- sal al gusto
PREPARACIÓN:
Mezcle el puré de camote cocido con sal y tanta mezcla de harina como pueda darle forma, luego córtelo en forma de ñoquis sobre una superficie enharinada y cocine en agua hirviendo durante aproximadamente 2 minutos. Enjuague con agua fría. Licúa los ingredientes del pesto (si es necesario, diluye más con crema de coco), mezcla con los ñoquis cocidos y decora como desees.
