Ingredientes para 4 porciones:
- 1 trozo pequeño de raíz de apio (limpia 170 g)
- 1 cucharadita de aceite de coco (4 g)
- 1 zanahoria (pelada 178 g)
- 2 cebolletas (limpias 30 g)
- 2 tallos de apio (126 g)
- 2 dientes de ajo (limpios 11 g)
- 5 coles de Bruselas (73 g)
- 1 cucharada de condimento sin sal (4,5 g)
- 25 g de cubos de proteína de guisante Mill & Folks
- 20 g de leche de coco espesa (Aldi, enlatada)
- 20 yogures de coco sin azúcar
- 20 Harina de mijo de Mill & Folks
- Sal del Himalaya, pimienta, laurel, estragón, al gusto
- 1 rodaja de limón
- 1 litro de agua
Preparación:
Limpiar las verduras y cortarlas en trozos pequeños (la zanahoria en aros). Freír las zanahorias en aceite de coco (esto le da un bonito color), luego agregar las otras verduras. Vierta agua y sazone con condimento sin sal, sal, pimienta y hojas de laurel al gusto. Cuando las verduras se hayan ablandado, mezclar el yogur de coco, la leche de coco, la harina de mijo y el estragón, tomar un poco de sopa para ello y mezclar bien hasta que no queden grumos, luego verterlo en la sopa. Mézclalo bien. Agrega la rodaja de limón y deja hervir unos minutos. Retirar del fuego, agregar los cubitos de proteína de guisantes y tapar durante 10 minutos para que se ablanden los cubitos (ten en cuenta que los cubitos absorben tres veces la cantidad de líquido, por lo que es posible que necesites agregar agua al gusto).
