Ingrédients pour 4 portions :
Pour les falafels :
- 200 g de pois chiches
- 1 oignon rouge (nettoyé 86 g)
- 3 gousses d'ail (nettoyées 9,5 g)
- 15 g de feuilles de persil frais
- 15 g d'aneth frais
- 10 g de feuilles de coriandre fraîche
- Sel de l'Himalaya, poivre noir et cumin moulu au goût
- bicarbonate de soude
Tirer:
- 40 g chapelure maison
Pour la pâtisserie :
- huile de noix de coco
Pour les tartes :
- 250 g Mélange de farine de pain doré à faible teneur en glucides sans cuisson
- 5 g de sel de l'Himalaya ou de mer
- 350 g d'eau tiède
- un demi-sachet de levure chimique (6 g)
Pour le remplissage:
- salade
- tomate
- oignon violet
- un radis
Pour le tahin :
- 100 g de graines de sésame
- 50 g d'huile de sésame pressée à froid
- une pincée de sel de l'Himalaya
Préparation:
Pour les falafels, faites tremper les pois chiches dans au moins le double de la quantité d'eau additionnée de bicarbonate de soude pendant 24 heures et conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, rincez-le abondamment et mélangez-le simplement avec les autres ingrédients dans un hachoir à couteaux (vous n'avez pas besoin de chapelure ici. Nous y retournerons les « boulettes de viande ») soigneusement. Maintenant, vous avez également besoin d'un peu de bicarbonate de soude dans la masse. Vous n'avez pas besoin de liquide supplémentaire, de farine ou autre. Tel quel, mettez-le couvert au réfrigérateur toute la nuit (mais ce n'est pas grave s'il reste plus longtemps, il ne fera que mûrir davantage). Le lendemain, façonnez-la en petites boules (de la taille d’une noix) avec les mains mouillées. J'ai reçu 50 pièces. Ce seront des balles molles, manipulez-les avec précaution.
- Roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans beaucoup d'huile.
- Graissé avec un peu d'huile (ça marche sans huile) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé silicone, cuire au four préchauffé à 200 degrés Celsius avec de l'air en remuant pendant 20 minutes (les fours peuvent fonctionner différemment).
Mélanger les ingrédients pour le pita et laissez reposer 10 minutes. Divisez-les exactement en 4 parts égales et étalez-les sur une surface sèche en un cercle de 15 cm de diamètre. Ne l'agrandissez pas, car vous ne pourrez alors pas le couper proprement. Faites-les cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé silicone. Pour moi, 2 pièces tiennent sur le plateau en même temps.
Pour le tahin, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées (attention à ne pas les brûler, car elles seraient amères). Une fois refroidi, travaillez-le simplement pour obtenir une consistance crémeuse avec les autres ingrédients. L'original ne contient pas d'huile, seulement la graine, mais je n'ai pas encore trouvé de machine qui la rende complètement crémeuse, j'utilise donc aussi de l'huile. Vous pouvez aussi le faire sans sel, je l'ai seulement ajouté parce que je l'aime mieux et il dure plus longtemps s'il y a une chance qu'il ne s'épuise pas immédiatement. Je ne l'avais pas. Il ne nous reste plus qu'à préparer la nourriture et à déguster de délicieuses collations.
