INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS :
Pour le céleri-rave farci :
- 2 petites racines de céleri (pelées 692 g)
- un demi oignon rouge (pelé 54 g)
- 1 gousse d'ail (pelée 6 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (8 g)
- 20 g Moulin & Folks granulés de protéines de pois
- 60 g d'eau chaude
- Sel de l'Himalaya, poivre noir moulu, paprika moulu, bois de hêtre fumé sur bois de hêtre, muscade moulue
- jus de citron fraîchement pressé
Pour la salade:
- centre des racines de céleri
- 1 petite pomme (pelée et épépinée 162 g)
- un demi oignon rouge (pelé 52 g)
- jus de citron fraîchement pressé
- Sel de l'Himalaya, poivre arc-en-ciel moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (8 g)
- 100 g de yaourt à la noix de coco sans sucre
- feuilles de persil frais
- salade verte fraîche mélangée pour servir
PRÉPARATION:
Pour la salade, épluchez les racines de céleri, coupez-les en deux, puis retirez le milieu. Traitez-le grossièrement avec un robot culinaire. Coupez l'oignon en fines rondelles et la pomme en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pour que les saveurs se mélangent.
Cuire les racines de céleri jusqu'à ce qu'elles soient mi-tendres, dans de l'eau chaude avec du jus de citron, du sel, de la muscade et du poivre. Ajoutez de l'eau chaude et salée aux granules de protéines de pois et laissez reposer. Coupez l'oignon rouge en lanières et faites-les revenir dans l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail pressé. Ajoutez également un peu d'eau. Ajoutez les épices (une généreuse quantité de paprika fumé) et ajoutez les granules de protéines de pois (il a déjà absorbé l'eau), puis faites chauffer. Remplissez-en les racines de céleri, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C dans une plaque à pâtisserie fine et huilée pendant 40 minutes, sur réglage haut et bas conventionnel. Parsemer de feuilles de persil frais et servir sur un lit de salade composée avec la salade de céleri pommes et oignons sortie du réfrigérateur.
