החומרים ל-16 ריבועים:
לעוגת הספוג:- 250 גרם תערובת קמח עוגת ספוג-מאפין Bake-Free אפייה
- 125 גרם אריתריטול
- קורט מלח שחור
- חצי חבילה של אבקת אפייה (6 גרם)
- 80 גרם קרם קוקוס בטמפרטורת החדר
- 1 כף תמצית וניל
- 250 גרם מים בטמפרטורת החדר (לא קרים, אבל גם לא פושרים!
- מנה אחת של ריבת משמש מהירה
- 200 גרם קרם קוקוס
- 3 גרם ממתיק
- 3 גרם קמח קונג'אק
- 5 גרם קוקוס מגורר
הכנה:
כדאי לערבב לפני כן את קרם הקוקוס עם המים, ואם הוא קר לחמם אותו לטמפרטורת החדר (אבל לא לפושר!). אחרת, המתכון לא יעבוד! מערבבים את החומרים לעוגת הספוג, ואז יוצקים אותה לתבנית מרופדת בנייר אפייה סיליקון (אני השתמשתי בגודל 24X24 ס"מ). יוצקים מים רותחים לתבנית גדולה (בערך חצי למעלה) ומניחים בתוכה את התבנית המלאה בבצק, ואז אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות, במצב העליון והתחתון המקובל.
מכינים את ריבת המשמש למילוי כמתואר. לקרם, מערבבים את הממתיק עם קמח הקונג'אק ואז מערבבים היטב עם קרם הקוקוס. הניחו לו לעמוד במקרר לפחות שעה, אך מדי פעם הביטו בו וערבבו אותו, כי הוא עלול להתקבץ.
ברגע שעוגת הספוג התקררה חותכים אותה ל-3 דפים (בזהירות, כי היא מאוד שברירית ומתפוררת!) ומורחים את השכבה הראשונה בחצי מקרם הקוקוס ולאחר מכן ב-1/3 מהריבה. מכסים אותו בדף האמצעי, מורחים אותו בחצי השני של קרם הקוקוס, וב-1/3 השני של הריבה. מניחים מעל את השכבה האחרונה של העוגה, מורחים בריבה שנותרה ומפזרים פתיתי קוקוס. הניחו לו לשבת מעט (כמובן שלא הייתה לי סבלנות) וחתכו ל-16 פרוסות שוות.
