רכיבים:
לקרום הפאי:
- 300 גרם תערובת קמח ביסקוויטים מתוקים ומלוחים Bake-Free + 2 גרם לקמח התבנית
- 85 גרם ממתיק 1:4
- 35 גרם שמן קוקוס
- 2 כפות תמצית וניל
- 220 גרם מים פושרים
- 1 גרם שמן קוקוס לשימון התבנית
עבור הקרם:
- 200 גרם אורז חום
- 200 גרם קרם קוקוס
- 100 גרם ממתיק
- תמצית וניל לפי הטעם
- כמה טיפות מיץ לימון לפי הטעם
- 300 גרם מים
- 5 גרם אגר-אגר
עבור הג'לי:
- 400 גר' דובדבנים חמוצים מגולענים מירלית
- 80 גרם ממתיק 1:4
- 5 גרם אגר-אגר
- 30 גרם קרם קוקוס
- 100 גרם מים
לקשט:
- תַפּוּחַ
- דומדמניות אדומות
- סִיד
- עלי נענע או בזיליקום
- מיץ לימון
הכנה:
מערבבים את המרכיבים לבצק הפאי ונותנים לו לנוח 5-10 דקות. משמנים את תבנית הפאי (יש לי קוטר 28 ס"מ) בשמן קוקוס ומקמחים אותה. מרדדים את הבצק לגודל התבנית ומכניסים אותו או מחליקים ביד. דוקרים במזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
לקרם, טוחנים דק את האורז החום במעבד מזון, ואז מערבבים בנפרד את החומרים הרטובים והיבשים. יוצקים אותם יחד ומבשלים עד שהוא נעשה סמיך תוך כדי ערבוב מתמיד. מכסים במכסה ומשאירים להתקרר. ברגע שהוא התקרר, מורחים אותו לתוך בצק הפאי שהתקרר ומחליקים אותו.
מערבבים את החומרים בבלנדר לג'לי ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. ממתינים עד שיתקרר עד שהוא פושר (מערבבים מדי פעם) ויוצקים על הקרם. ממתינים עד שיתקשה ומקשטים כרצונך (מברישים את פרוסות התפוחים במיץ לימון כדי שלא ישחמו). חותכים ל-12 פרוסות שוות.
