רכיבים:
למאפינס:- 100 גרם תערובת קמח עוגת ספוג-מאפין Bake-Free אפייה
- 50 גרם קמח שקדים
- 60 גרם אריתריטול
- 40 גרם טמפרטורת החדר, יוגורט קוקוס ללא סוכר
- כמה טיפות של ארומת שקדים
- 1 כפית טעם שוקולד או רום
- 80 גרם מים בטמפרטורת החדר
- רבע חבילה של אבקת אפייה (3 גרם)
- 8 גרם אבקת קקאו אורגנית
עבור הקרם:
- 50 גרם שקדים מולבנים
- 25 גרם ממתיק (1:4)
- 1 כפית תמצית וניל
- כמה טיפות מיץ לימון
- 30 גרם חלב קוקוס סמיך
- 2 גרם קמח קונג'אק
- 1 גרם אבקת סלק
- 40 גרם מים
ללב המרציפן:
- חצי מנת מרציפן תוצרת בית
- כמה טיפות של צבע מאכל אדום פטל
- 10 גרם עמילן טפיוקה
- עמילן טפיוקה למתיחה
לקשט:
- קראש שעועית קקאו
- חמוציות ליופיליות (מיובשות בהקפאה).
- קוקוס מגורר
הכנה:
מערבבים את מרכיבי המאפינס (רטוב ויבש תחילה בנפרד, ולאחר מכן מאחדים) ופורסים אותם ל-7 תבניות מאפינס סיליקון. אל תפחדו, הבלילה סמיכה. אופים אותם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות במצב העליון והתחתון המקובל. לקרם יש להשרות את השקדים במים נקיים למשך מספר שעות או למשך הלילה, ולאחר מכן לשטוף במים טריים ונקיים ולערבב יחד עם שאר החומרים עד לקבלת קרם. מכניסים אותו לשק זילוף ומקשטים בו את המאפינס המצוננים. מערבבים את חומרי המרציפן ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, או שאפשר להכין יום קודם. מרדדים את המרציפן על משטח יבש שמפזרים עליו קלות עמילן טפיוקה ואז חותכים ממנו צורות לב. מקשטים את המאפינס עם הלבבות האלה, החמוציות המעופפות, פירורי פולי הקקאו ופתיתי הקוקוס.
