SASTOJCI:
Za biskvit:
- 250 g mješavine brašna za biskvit i muffine Bake-Free
- 125 g eritritola
- prstohvat crne soli (samo za tijesto od jaja)
- pola vrećice praška za pecivo (6 g)
- 80 g kokosovog vrhnja sobne temperature
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 150 g napitka od badema sobne temperature bez šećera
- 100 g džema od šljiva
- cimet
Za sloj pekmeza:
- 170 g džema od šljiva
- 50 g vode
Na vrhu:
- 50 g džema od šljiva
- 250 g kokosovog jogurta bez šećera
- 4 g konjac brašna
- 30 g eritritola u prahu
PRIPREMA:
Za biskvit pomiješajte mokre sastojke u blenderu, zatim pomiješajte suhe sastojke i dodajte tekuće. Temeljito promiješajte. Bit će jako gusto tijesto. Žlicom ga stavite u kalup obložen silikonskim papirom za pečenje (24x24 cm), zagladite površinu mokrom žlicom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 25-30 minuta na klasičnom gornjem i donjem stupnju (probno). Čim se ohladi, odrezati vrh vrlo tanko da površina bude lijepa i ujednačena, pa taj odrezani komad usitniti u mrvice. Ove mrvice pomiješajte sa pekmezom od šljiva i vodom, to će biti sloj pekmeza. Voda vam treba ako je pekmez od šljiva jako gust, ako je mekši možda vam i ne treba, poanta je da bude čvrst ali maziv. Tortu vratite u formu i namažite i zagladite koru pekmeza. Za vrh, pomiješajte konjac brašno s eritritolom, a zatim dobro pomiješajte s ostalim sastojcima u multipraktiku. Premažite ovo na sloj pekmeza i stavite pokriveno u hladnjak na sat vremena. Narežite ih na 16 jednakih dijelova.
