Sastojci:
Za biskvit:
- 250 g mješavine brašna Bake-Free
- 125 g eritritola
- 80 g vrhnja od kokosa sobne temperature (neka ne bude hladno!)
- 1 žlica arome ruma, nekoliko kapi arome karamele
- cimet po ukusu
- prstohvat crne soli
- 250 g vode
- 10 g instant kave (može i bez kofeina)
- 3/4 pakiranja praška za pecivo (9 g)
Za pekmez:
- 14 smokava (620 g)
- 100 g eritritola
- cimet, limunov sok po ukusu
- nekoliko kapi arome karamele (možete i izostaviti, ali dosta dodaje)
- 2 g konjac brašna
Za kremu:
- pola porcije kreme za torte (tj. 100 g kokos kreme, ...)
Ukrasiti:
- 4-5 smokava
priprema:
Sastojke za pekmez pomiješati, prokuhati i kuhati oko 5-10 minuta (neće se dodavati tekućina, smokve će pustiti dovoljno soka), pa kad se ohlade, kremasto izmiksati zajedno s konjac brašnom (kod mene je bilo oko 600). g i 500 ml). Pustimo da se skupi. Za biskvit otopite kavu u opisanoj količini vruće vode (to će biti jedan od tekućih sastojaka biskvita) i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim pomiješajte suhe i mokre sastojke, prelijte i promiješajte temeljito. Poravnati u kalupu obloženom silikonskim papirom za pečenje (ja sam koristila 28x8,5 cm) i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 30 minuta (ovisi o pećnici, test iglom!). Čim se ohladi, oštrim nožem tanko zarezati vrh i rubove (ja sam odrezala 2-2 cm od krajeva da mi stane na tacnu). Izrežite ga na 3 lista jednake debljine. Reznice sameljemo u sjeckalici. Malo džema ostavite za ukrašavanje, ostatak pomiješajte s mrvicama od biskvita. Njime premazati svaki sloj, neka seže i do strana i do vrha. Iskreno, nešto mi se ispriječilo u ovom trenutku, pa je hermetički zatvoreno umotano u aluminijsku foliju odležalo preko noći (tada se dogodio onaj zloslutni incident). Pripremite pola kreme za torte. Po receptu bi trebao odležati u zamrzivaču prije upotrebe, no u tom slučaju se možda neće moći lako namazati po kolaču. Na površinu kreme sam žličicom utisnula super mali ukras. Za to je dobar mali hladnjak (ja ga stavim na sat vremena). Pekmez razrijedite s malo vode i pokapajte po kolaču (nakapajte, još je ukusniji). Narežite smokve i ukusno ih rasporedite po vrhu torte. Dobra mu je i svježa limunska trava. Izrežite na 12 jednakih kriški.
