SASTOJCI:
Za biskvit:
- 250 g Mješavina brašna za biskvit i muffine bez pečenja
- 10 g Mill&Folks eritvia MAX
- prstohvat crne soli (zbog okusa jaja, ali može i izostaviti)
- pola vrećice praška za pecivo (6 g)
- 15 g otopljenog kokosovog ulja
- 50 g vrlo guste kreme od kokosa
- 260 g sobne temperature, napitak od badema bez šećera
- 1 žlica arome vanilije
- 30 g svježe iscijeđenog soka od limuna
- naribana korica polovice neobrađenog limuna
Za kremu:
- 200 g prosa
- 550 g napitka od badema bez šećera
- 150 g vrlo guste kreme od kokosa
- 16 g Mill&Folks eritvia MAX
- 1 žlica arome vanilije
- Naribana korica 1 neobrađenog limuna
- 30 g svježe iscijeđenog soka od limuna
- 8 g agar-agara
Na vrhu:
100 g kokosovog jogurta bez šećera
PRIPREMA:
Za biskvit pomiješajte sastojke (prvo pomiješajte suhe, a zatim mokre sastojke) i žlicom rasporedite u lagano nauljenu posudu za pečenje (ja sam koristila onu promjera 20 cm). Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 45 minuta (proba). Pustite da se ohladi na rešetki pa odrežite uzdignute dijelove tako da vrh bude skroz vodoravan (ja sam dobila 55 g). Reznice samljeti nožem u mrvice i po želji popržiti na suhoj tavi (sada nisam radila, ali isprobano, obje varijante su super). Spužvu izrežite na 2 jednaka lista. Za nadjev proso dobro isperite pod vrućom vodom i pomiješajte s ostalim sastojcima, osim 100 g napitka od badema i agar-agara (dakle u to ide 450 g napitka od badema). Kuhajte s malo otvorenim poklopcem na laganoj vatri dok ne omekša. Odmjerite 100 g (od toga će biti knedle). Pomiješajte agar-agar s preostalih 100 g napitka od badema, ulijte u proso i prokuhajte nekoliko minuta uz stalno miješanje. Neka se malo ohladi. U međuvremenu stavite donji list u kalup (treba imati odvojive stranice ili dno), na njega žlicom naspite proso, na njega stavite gornji list i ostavite da se ohladi (ne stavljajte u hladnjak jer biskvit će se stvrdnuti). Kad je ovo gotovo, izvadite iz kalupa i žlicom premažite jogurtom. Ja ga nisam sladila, jer je keks ispao dosta sladak, ali vi možete po svom ukusu i povećati količinu. Od izmjerenih 100 g prosa oblikujte 10 ili 12 jednakih kuglica i uvaljajte ih u mrvice od keksa. Preostale mrvice pospite po jogurtu, pa ukrasite kuglicama. Izrežite na 12 jednakih kriški.
