SASTOJCI ZA 24 KOMADA:
Za biskvit:
- 250 g mješavine brašna Bake-Free i muffina
- 125 g eritritola
- prstohvat crne soli
- pola paketića praška za pecivo
- 80 g kokosovog jogurta sobne temperature bez šećera
- 1 žlica arome vanilije
- cimet po ukusu
- 250 g vode sobne temperature (ili veganskog napitka bez šećera)
Za kremu:
- 150 g kokosovog vrhnja
- 225 g vode
- 52 g eritritola
- 1 žličica arome vanilije
- 23 g brašna od prosa Mill & Folks
- 1,5 g konjac brašna
Za voćni sloj:
- 200 g džema bez šećera
Za čokoladu:
- 465 g veganske čokolade bez šećera
- 50 g kokosovog ulja
PRIPREMA:
Za prvi sloj čokolade otopite sastojke na pari i time premažite kalupe te ostavite da se stegne. Ponovite, još jednom namažite kalupe sljedećim slojem. Za biskvit prvo pomiješajte posebno suhe i mokre sastojke, zatim ih prelijte i dobro promiješajte. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzijusa u kalupu obloženom silikonskim papirom za pečenje (kod mene 24x24 cm) do kraja 35 minuta, gornje i donje pečenje. Ostavite da se ohladi na rešetki, a zatim izrežite na 24 jednake kriške. Suhe sastojke umiješajte u kremu, pa dodajte malo po malo mokrih sastojaka. Zakuhajte uz stalno miješanje (ručnom pjenjačom) i kuhajte dok se ne zgusne. Ohladimo ga.
U kalupe stavite žlicu kreme, veliku žlicu pekmeza, kockicu biskvita i prelijte preostalom čokoladom. Ostaviti u zamrzivaču nekoliko sati (lakše ih je vaditi iz kalupa kad se čokolada stvrdne), zatim izvaditi iz kalupa i ukrasiti po želji!
