Sastojci za 4 porcije:
Za falafel:
- 200 g slanutka
- 1 glavica crvenog luka (očišćena 86 g)
- 3 češnja češnjaka (očišćena 9,5 g)
- 15 g svježeg peršinovog lišća
- 15 g svježeg kopra
- 10 g svježeg lišća korijandera
- Himalajska sol, crni papar i mljeveni kumin po ukusu
- soda bikarbona
Pucati:
- 40 g domaće prezle
Za pečenje:
- kokosovo ulje
Za pite:
- 250 g Zlatna mješavina brašna za kruh s niskim udjelom ugljikohidrata bez pečenja
- 5 g himalajske ili morske soli
- 350 g mlake vode
- pola vrećice praška za pecivo (6 g)
Za nadjev:
- salata
- rajčica
- ljubičasti luk
- rotkvica
Za tahini:
- 100 g sjemenki sezama
- 50 g hladno prešanog sezamovog ulja
- prstohvat himalajske soli
priprema:
Za falafel, slanutak namočite u najmanje dvostrukoj količini vode sa sodom bikarbonom 24 sata, čuvajte u hladnjaku. Sutradan ga dobro isperite i jednostavno pomiješajte s ostalim sastojcima u mlincu na noževe (ovdje vam ne trebaju prezle, u njemu ćemo okretati ćufte). Sad treba i malo sode bikarbone u masu. Ne treba vam dodatna tekućina, brašno ili bilo što drugo. Ovakvu stavite poklopljenu preko noći u hladnjak (ali nije ništa loše ako odstoji duže, samo će više dozrijevati). Sutradan mokrim rukama oblikujte male loptice (veličine oraha). Imam 50 komada. Bit će to meke loptice, pažljivo rukujte njima.
- Uvaljati ih u prezle i pržiti na dosta ulja.
- Podmazan sa malo ulja (može i bez ulja) u limu obloženom silikonskim papirom za pečenje, peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva uz miješanje zraka 20 minuta (pećnice mogu drugačije raditi).
Pomiješajte sastojke za pitu i ostavite da odstoji 10 minuta. Podijelite točno na 4 jednaka dijela i na suhoj podlozi razvaljajte u krug promjera 15 cm. Nemojte ga povećavati, jer ga onda ne možete uredno izrezati. Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta na plehu obloženom silikonskim papirom za pečenje. Kod mene na tacnu stanu 2 komada istovremeno.
Za tahini, tostirajte sjemenke sezama na suhoj tavi dok ne porumene (pazite da ne zagore jer će biti gorki). Kad se ohladi samo ga kremasto izradite s ostalim sastojcima. U originalu nema ulja, samo sjemenka, ali ja još nisam našla mašinu da bude potpuno kremasta, pa koristim i ulje. Možete i bez soli, ja sam samo nju dodala jer mi se više sviđa i duže traje ako postoji mogućnost da ne ponestane odmah. Nisam ga imao. Sada nam preostaje samo složiti hranu i uživati u ukusnim zalogajima.
