SASTOJCI:
Za biskvit:
- 250 g Mješavina brašna za biskvit i muffine bez pečenja
- 125 g zaslađivača 1:4
- prstohvat crne soli
- mješavina začina za medenjake
- pola paketića praška za pecivo
- 90 g guste kreme od kokosa
- 1 žlica arome vanilije
- nekoliko kapi arome karamele
- 250 g vode sobne temperature (ili biljnog napitka bez šećera)
- 2 g kokosovog ulja za podmazivanje pleha
Za kremu:
- 200 g kokosovog vrhnja
- 300 g vode
- 125 g eritritola
- 150 g smeđeg rižinog brašna
- mješavina začina za medenjake
- Po 1 žličica ruma i arome vanilije
- nekoliko kapi arome karamele
- 250 g biljnog margarina
Za medenjake:
- 60 g Mješavina brašna za slatke i slane kekse bez pečenja
- 15 g bademovog brašna
- 25 g zaslađivača 1:4
- mješavina začina za medenjake
- 10 g kokosovog ulja (u tekućem stanju)
- 45 g tople vode
- 1 žličica arome vanilije
- nekoliko kapi arome karamele
Ukrasiti:
- 10 g veganske čokolade bez šećera
PRIPREMA:
Sastojke za biskvit pomiješati (prvo posebno namočiti i sušiti pa sjediniti), zatim ih sjediniti i dobro promiješati. Pecite u tanko nauljenoj formi (kod mene 23 cm D) u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva celzijevih do spremnosti za 35 minuta, pečenje odozdo prema gore. Ostavite da se ohladi na rešetki, pa prerežite na tri lista.
Za kremu pomiješati vodu, kokosovo vrhnje, arome, eritritol, brašno od smeđe riže i začin i kuhati dok ne postane gusto (barem jedan-dva treba istrunuti), to će biti puding. Pustite da se potpuno ohladi (često promiješajte). Kockice margarina sobne temperature izraditi mašinskom pjenjačom pa u obrocima dodavati puding uz stalno miješanje i dobro izmiješati (također mašinskom pjenjačom).
Pomiješajte sastojke za medenjake i ostavite da odstoje 15 minuta. Na suhoj podlozi razvaljati na 0,5 cm debljine pa svo tijesto izrezati na željene oblike. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzijevih na limu obloženom silikonskim papirom za pečenje 10 minuta. Imam 20 komada.
Za ukrašavanje otopite čokoladu na pari, ulijte je u slastičarsku vrećicu, odrežite ugao i njome ukrasite medenjake.
Složimo tortu! Podloge za biskvit premazati kremom, ostavljajući malo kreme. Napunite ga u slastičarsku vrećicu i njime ukrasite vrh torte pa na to stavite medenjake. Izrežite na 12 jednakih kriški.
